当每天工作超过8小时，加班费的计算是一个涉及多个因素的问题，主要包括加班时间、加班类型以及相关的法律规定。以下是一个详细且清晰的解答：
一、加班费计算基础
标准工时制：在标准工时制下，劳动者每日正常工作时间不超过8小时，每周不超过40小时。超出这个范围的工作时间即被视为加班。
加班费计算基数：加班费的计算通常基于劳动合同中约定的劳动者本人工资标准。如果劳动合同没有明确约定，那么可能会按照劳动者所在岗位（职位）正常出勤的月工资的70%来确定，但这个基数不得低于当地的最低工资标准。
二、加班费计算方法
加班费的计算会根据加班的具体时间和类型有所不同：
平日加班（工作日延长工作时间）：
- 法律规定：用人单位安排劳动者在工作日延长工作时间的，应支付不低于工资150%的工资报酬。
- 计算方式：加班工资 = 加班时长 × 小时工资 × 150%。例如，如果小时工资是20元，工作了10小时（超出8小时2小时），则加班费为2小时 × 20元/小时 × 150% = 60元。
周末加班（休息日加班）：
- 法律规定：用人单位在休息日安排劳动者工作，应首先安排补休；不能安排补休的，支付不低于工资200%的工资报酬。
- 计算方式：如果未安排补休，加班工资 = 加班时长 × 小时工资 × 200%。如果安排了补休，则无需支付加班费。
法定节假日加班：
- 法律规定：用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资300%的工资报酬，且不能以补休代替。
- 计算方式：加班工资 = 加班时长 × 小时工资 × 300%。
三、特殊工时制度下的加班费
综合计算工时工作制：
- 在这种制度下，某一具体日或周的实际工作时间可以超过8小时或40小时，但综合计算周期内的总工作时间不应超过法定标准。
- 超过部分应视为延长工作时间，并按照不低于劳动者本人小时工资标准的150%支付加班费。
不定时工作制：
- 在这种制度下，劳动者的工作时间和休息时间相对灵活，一般不适用加班加点的规定。
- 但如果用人单位在节假日安排劳动者工作，仍然需要按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班费。
四、注意事项
- 严格依法执行：加班工资的计算应严格按照法律规定和劳动合同约定执行，确保劳动者的合法权益得到保障。
- 保留证据：劳动者应注意保留加班的相关证据，如考勤记录、加班申请单等，以便在权益受到侵害时能够依法维护自己的合法权益。
- 避免过度加班：用人单位应合理安排工作时间，避免过度加班对劳动者身心健康造成不良影响。
综上所述，当每天工作超过8小时时，加班费的计算需要根据加班的具体时间、类型以及相关的法律规定来确定。在实际操作中，应严格按照法律规定执行，确保劳动者的合法权益得到充分保障。