关于急辞5000元工资要扣多少钱的问题，这并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 劳动合同约定：

   • 如果你的劳动合同中明确约定了因急辞导致的违约金或赔偿计算方式，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么应当优先按照劳动合同的约定执行。例如，合同中可能规定急辞需扣除一定比例的工资作为违约金。

2. 用人单位规章制度：

   • 用人单位依法制定并向劳动者公示的规章制度也是处理急辞问题的重要依据。若规章制度中明确规定了急辞导致单位损失赔偿的具体办法，且不违反法律法规，用人单位可以依据此规定进行处理。比如，规章制度中可能规定急辞需赔偿单位因招聘、培训等产生的直接经济损失。

3. 实际损失赔偿：

   • 即便劳动合同和规章制度中没有相关约定，根据法律规定，劳动者违法解除劳动合同给用人单位造成损失的，仍应承担赔偿责任。赔偿范围可能涵盖用人单位招收录用费用、培训费用以及对生产、经营和工作造成的直接经济损失等。在实际操作中，用人单位应提供充分证据来证明其损失，并据此确定扣除的工资数额。
   • 计算公式示例（假设用人单位能证明实际损失为X元）：
     • 若X ≤ 5000元 × 20% = 1000元，则扣除金额不超过X元；
     • 若X > 1000元，则扣除金额最多为1000元（因为扣除的工资一般不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准）。

4. 法律法规限制：

   • 必须强调的是，用人单位在扣除劳动者工资时，必须遵守国家法律法规的相关规定。具体来说，扣除的工资一般不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。如果扣除后剩余工资低于最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
   • 以5000元工资为例：
     • 最多可扣除：5000元 × 20% = 1000元；
     • 扣除后剩余工资至少应为：当地月最低工资标准（假设为2000元），因此实际扣除金额应确保剩余工资不低于2000元。

综合建议：

• 在面临急辞情况时，建议你首先查阅自己的劳动合同和用人单位的规章制度，了解其中关于急辞的规定。
• 如果用人单位主张扣除工资，你有权要求其提供充分证据来证明实际损失，并据此确定扣除的工资数额是否合理。
• 如果对扣除金额有异议，你可以与用人单位进行协商，或者向当地劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。