结论：工程量超出清单量时，是否需要签证取决于具体情况，包括合同约定、超出原因及双方协商结果等因素。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同约定角度
合同中有明确约定：
- 如果建设工程合同中明确规定了工程量超出清单量时的处理方式，比如需要签证确认、按照何种比例调整价款等，那么双方应严格按照合同约定执行。这种情况下，签证是合同履行过程中的必要环节，用于确认工程量的变更和价款的调整。
合同中没有明确约定：
- 如果合同中没有对工程量超出清单量的情况作出明确约定，那么双方应根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，通过协商确定处理方式。在这种情况下，签证可能不是必须的，但双方应达成书面协议，以明确各自的权利和义务。
二、超出原因角度
设计变更或发包人原因：
- 如果工程量超出清单量是由于设计变更、发包人提出的新的要求或其他非承包人原因导致的，那么承包人有权要求发包人进行签证确认，并按照实际完成的工程量调整价款。这种情况下，签证是承包人维护自身权益的重要手段。
承包人自身原因：
- 如果工程量超出清单量是由于承包人自身的管理不善、施工错误或其他原因导致的，那么承包人可能无权要求发包人进行签证确认或调整价款。在这种情况下，承包人应自行承担超出部分的费用。
三、双方协商角度
- 无论合同是否有明确约定，也无论工程量超出清单量的原因是什么，双方都可以通过协商来确定处理方式。如果双方能够达成一致意见，并签订书面协议，那么就可以按照协议来执行。这种情况下，签证可能不是必须的，但书面协议是双方履行义务和享有权利的重要依据。
四、实际操作建议
及时沟通：
- 一旦发现工程量可能超出清单量，承包人应及时与发包人进行沟通，说明情况并提出处理建议。这有助于避免后续的纠纷和争议。
保留证据：
- 承包人应妥善保留与工程量变更相关的所有证据，包括设计变更通知、施工记录、照片、视频等。这些证据在后续的签证确认或价款调整过程中将起到重要作用。
寻求专业帮助：
- 如果双方在工程量超出清单量的处理方式上存在分歧或争议，可以寻求专业律师或造价咨询机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和造价咨询，帮助双方达成合理、公平的处理方案。
最后，工程量超出清单量时是否需要签证并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来判断。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。