针对你提出的问题，“楼上和楼下签订合同如果以后漏水造成损失全部换新合法吗”，我的回答如下：
结论：楼上和楼下签订的关于漏水造成损失全部换新的合同，在符合法律规定和公序良俗的前提下，是合法的。但合同的具体条款需要明确、公平，且不得违反相关法律法规。
分析说明：
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人有订立合同的自由，只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且合同双方具有相应的民事行为能力，合同即为有效。因此，楼上和楼下可以就漏水造成的损失赔偿事宜签订合同。
合同条款的明确性：合同中应明确约定漏水造成损失的具体范围、赔偿方式（如全部换新）、赔偿期限等关键条款。这样可以确保在发生纠纷时，双方有明确的依据来主张自己的权利。
公平原则：合同内容应当公平，不得显失公平。如果合同中的条款对一方过于苛刻，导致双方权利义务严重失衡，那么这样的合同可能会被视为显失公平而被撤销或变更。因此，在签订合同时，双方应充分协商，确保合同条款的公平性。
法律后果：如果楼上和楼下签订了关于漏水造成损失全部换新的合同，并且合同内容合法有效，那么在发生漏水事故并造成损失时，受损方可以依据合同要求责任方进行赔偿。如果责任方拒绝赔偿或双方无法协商一致，受损方可以通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，楼上和楼下签订的关于漏水造成损失全部换新的合同，在符合法律规定和公序良俗的前提下是合法的。但双方在签订合同时应确保合同条款的明确性、公平性和合法性，以避免未来可能发生的纠纷。如果你还有其他关于合同或法律方面的问题，可以直接向我咨询。