结论：当借条上的金额和实际金额不符时，不能单纯以借条金额为准，而应通过多种方式综合认定实际借款金额，并可根据具体情况采取协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决争议。以下是详细分析：

一、差异原因的核对与确认

1. 计算错误或笔误：

   • 仔细核对借条中的金额书写，检查大小写是否一致，是否存在漏写零、小数点位置错误等低级失误。
   • 若发现明显笔误且双方对真实金额无争议，可签订补充协议修正错误，明确正确金额及修正原因。例如，借条上写的是“壹万元整”，但实际借款是“壹万伍仟元整”，若双方均认可实际借款金额为后者，则可通过补充协议进行修正。

2. 利息或费用未明确：

   • 若借条未约定利息但实际存在口头约定，需通过聊天记录、通话录音等证据佐证。比如，双方口头约定了月息2%，但借条上未写明，此时出借人需提供相关证据来证明利息的存在。
   • 对于手续费等其他费用，需提供书面凭证证明其合法性及必要性。如借款时约定了手续费，且该费用符合行业惯例或法律法规规定，则借款人需承担该费用。

3. 还款部分未扣除：

   • 核查借款人是否有已还款记录但未在借条中扣减的情况，要求提供转账凭证或收据作为证据。例如，借款人已还款5000元，但借条上未体现，此时借款人需提供转账记录或收据来证明已还款的事实。

4. 恶意篡改或欺诈：

   • 若怀疑借条被伪造或篡改，可通过司法鉴定确认字迹、印章真实性，必要时报警处理。如借条上的金额被篡改，且借款人能够提供证据证明篡改的事实，则法院可能认定借条无效或部分无效。

二、法律途径解决争议

1. 协商解决：

   • 优先与对方沟通，尝试达成书面和解协议，明确最终认可的金额及还款计划。协商是解决纠纷的最快捷方式，能够节省时间和成本。

2. 调解或仲裁：

   • 向人民调解委员会申请调解，或通过仲裁机构快速裁决（需事先有仲裁条款）。调解和仲裁都是非诉讼解决纠纷的方式，具有灵活性和高效性。

3. 诉讼维权：

   • 证据准备：收集银行流水、聊天记录、证人证言等支持主张的证据。证据是诉讼的关键，能够证明实际借款金额和还款情况。
   • 诉讼请求：根据实际情况请求法院认定正确金额，或判定借条无效/部分无效。如借条金额与实际借款金额不符，且借款人能够提供充分证据证明实际借款金额，则法院可能认定借条部分无效，并按照实际借款金额进行判决。
   • 诉讼时效：注意三年诉讼时效限制，及时起诉避免丧失胜诉权。根据《民法典》的规定，民间借贷纠纷的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

三、风险防范措施

1. 规范借条书写：

   • 使用大写金额并附小写，注明用途、利率、还款方式等关键条款。规范的借条书写能够减少纠纷的发生，保护双方的合法权益。
   • 双方签字按手印并留存身份证复印件，有条件时可公证。签字按手印和留存身份证复印件能够证明借条的真实性和有效性，公证则能够进一步增强借条的证明力。

2. 保留交易凭证：

   • 所有资金往来通过银行转账，备注借款信息；现金交付需签署收条。银行转账记录和收条都是证明借款和还款情况的重要证据，能够避免口头约定的不确定性。

3. 定期核对账目：

   • 建立还款台账，每次还款后更新余额并由双方确认。定期核对账目能够及时发现和解决纠纷，避免纠纷的扩大和恶化。

总结：当借条上的金额和实际金额不符时，应首先核对与确认差异原因，然后根据具体情况采取协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决争议。同时，为了防范风险，应规范借条书写、保留交易凭证并定期核对账目。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。