结论：打人没证据且死不承认，并不意味着打人者可以逃避法律责任。法律会根据具体情况和间接证据的综合判断来追究打人者的相应责任，可能涉及刑事责任或民事赔偿责任。
一、刑事责任角度
证据要求：
- 在刑事案件中，认定犯罪事实需要达到“证据确实、充分”的证明标准。这包括定罪量刑的事实都有证据证明，据以定案的证据均经法定程序查证属实，以及综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。
- 即便没有直接证据（如监控视频）或打人者拒不承认，如果其他间接证据能够相互印证、形成完整证据链条，同样可以对打人者进行定罪量刑。
间接证据类型：
- 证人证言：现场目睹打人过程的证人提供的描述和所见情况，是重要证据之一。
- 被害人陈述：被害人对被打经过的详细描述，包括时间、地点、打人者的特征等，也是关键证据。司法机关会综合考虑其合理性与其他证据的关联性来判断可信度。
- 鉴定意见：专业机构出具的伤情鉴定意见可以证明伤害的程度和成因，与打人行为建立关联。
- 物证：与打人行为相关的物证，如凶器、遗留的毛发、皮屑、血迹等，经过司法鉴定可以成为有力的定罪证据。
法律后果：
- 若打人行为不构成犯罪，将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行行政处罚，如行政拘留、罚款等。
- 若构成犯罪（如故意伤害罪），将依法追究刑事责任，根据伤害程度可能面临不同年限的有期徒刑、拘役、管制甚至死刑。
二、民事赔偿责任角度
优势证据原则：
- 在民事侵权纠纷中，适用“优势证据”原则。即只要一方提供的证据能够证明其主张的事实具有较高的可能性，就可以获得法院的支持。
- 即便没有监控视频，被害人仍可通过提供其他相关证据（如医院的诊断证明、证人证言、与打人者的沟通记录等）来追求民事赔偿。
举证责任分配：
- 在特定情况下，举证责任可能会发生转移。如果打人者主张自己没有实施打人行为，那么他需要提供相应的证据来支持自己的主张。
- 如果打人者无法提供合理的解释或证据，而被害人的证据具有一定的说服力，法院可能会判决打人者承担赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等。
三、公安机关的调查方法
- 公安部门在处理此类案件时，会通过多种方法来确定事实真相和案件性质，包括但不限于审查、勘验、鉴定等。
- 即便缺乏直接证据，公安机关也会根据当事人的陈述、双方的关系以及现场情况等进行综合判断。如果有足够理由怀疑打人行为存在，会进一步深入调查取证，以确保案件得到公正处理。
四、受害者应对措施
积极收集证据：
- 寻找目击证人，记录联系方式与证言。
- 查看并保留现场监控录像（如有）、通话记录、聊天记录等相关间接证据。
- 及时就医并保存诊断证明、伤痕照片等医疗记录。
配合警方调查：
寻求法律援助：
- 如对法律程序不熟悉或存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结与建议：面对“打人但没证据且死不承认”的情况，法律并非束手无策。通过积极的证据收集、警方的专业调查以及受害者的主动配合，真相终将水落石出，打人者也必将受到应有的法律制裁。如果您或您身边的人遇到此类情况，请及时采取措施保护自身权益，并直接向我咨询相关法律问题。