电动车车牌与车不符的处罚需根据具体情形判断，主要涉及行政处罚，情节严重可能涉及刑事处罚。以下是具体分析：

1. 行政处罚层面
   根据《道路交通安全法》第九十六条，使用其他车辆的机动车号牌（即“套牌”行为），由公安机关交通管理部门予以收缴、扣留该机动车，处2000元以上5000元以下罚款，并吊销机动车驾驶证。若电动车被认定为机动车（如时速超过25km/h的电动摩托车），则适用此条款；若属于非机动车（如符合新国标的电动自行车），则可能依据地方性法规处罚，通常为警告或50元以下罚款，并责令恢复原状。

2. 刑事责任层面
   若套牌行为涉及伪造、变造车牌，且情节严重（如多次套牌、造成交通事故后逃逸等），可能构成《刑法》第二百八十条规定的伪造、变造国家机关证件罪，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或剥夺政治权利，并处罚金；情节特别严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。

3. 其他法律后果

   • 车辆可能被强制报废或收缴（尤其是拼装或达到报废标准的车辆）；
     
   • 驾驶人若存在无证驾驶、超速等违法行为，将合并处罚（如罚款、拘留）；
     
   • 若套牌行为导致他人权益受损（如交通违法记录被错误归责），需承担民事赔偿责任。

建议：若发现车牌与车辆不符，应立即停止使用并到车管所核实信息、补办手续。若涉及他人套用您的车牌，需及时报警并保留证据（如行车记录仪视频、违法通知单等），以维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。