针对您提出的“持刀恐吓未伤人怎么定罪，会留案底吗”这一问题，我将结合相关法律条款和实际情况，为您进行详细解答。
一、定罪情况
持刀恐吓未伤人，其定罪情况主要取决于行为人的主观意图和客观行为。具体来说，可能构成以下几种罪名：
寻衅滋事罪：
- 如果持刀恐吓行为是出于寻求刺激、发泄情绪、逞强耍横等无事生非的目的，且情节恶劣，如多次实施、造成恶劣社会影响或在公共场所进行等，那么该行为可能构成寻衅滋事罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条的规定，有寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，可处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。
敲诈勒索罪：
- 如果行为人持刀恐吓的目的是为了非法占有他人财物，且数额较大或者多次敲诈勒索，那么该行为可能构成敲诈勒索罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条的规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，将受到相应的刑事处罚。
其他罪名：
- 在某些特定情境下，如持刀恐吓行为是为了实施抢劫、绑架等其他严重犯罪的预备或未遂形态，即使尚未实际完成犯罪行为，也可能构成相应犯罪的预备或未遂。
二、是否会留案底
是否会留案底，主要取决于行为是否构成刑事犯罪：
不构成犯罪，不会留刑事案底：
- 如果持刀恐吓行为情节显著轻微，未达到刑事立案标准，那么该行为将按照《中华人民共和国治安管理处罚法》进行处理，如处以拘留或罚款等。这种情况下，行为人不会留下刑事案底，但会有违法记录。
构成犯罪，会留刑事案底：
- 如果持刀恐吓行为构成上述提到的寻衅滋事罪、敲诈勒索罪或其他犯罪，那么行为人将受到刑事处罚，并会留下刑事案底。
三、建议
保持冷静，避免过激行为：
- 在面对纠纷或冲突时，建议保持冷静，避免采取过激行为，如持刀恐吓等。这些行为不仅可能构成犯罪，还会对个人和社会造成不良影响。
及时咨询专业律师：
- 如果不慎涉及此类情况，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。律师可以根据具体情况为您提供合适的法律建议和辩护策略。
积极配合调查，认罪悔罪：
- 如果已经被警方调查或起诉，建议积极配合调查工作，如实供述罪行，并表现出认罪悔罪的态度。这有助于减轻处罚或争取从宽处理。
综上所述，持刀恐吓未伤人是否会留案底，主要取决于行为的性质、情节以及法律的具体适用。为避免不必要的法律风险，建议公众在面对纠纷或冲突时保持冷静，避免采取过激行为，并及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。