面对被出版社起诉卖盗版书的情况，您需要采取一系列积极且有序的措施来应对，以减轻或免除法律责任。以下是我为您详细整理的应对策略：

一、明确法律后果，积极应诉

首先，您必须认识到卖盗版书的行为已经侵犯了出版社的出版权及作者的著作权，这是严重的违法行为。根据相关法律法规，您可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金等。因此，一旦收到法院的诉讼文书，如应诉通知书、开庭传票等，您必须认真签收，并及时了解诉讼进程和要求，切勿拒收以免丧失诉讼权利。

二、寻求专业律师帮助

鉴于盗版案件涉及复杂的法律问题，我强烈建议您尽快寻求有经验的知识产权律师或熟悉相关法律事务的律师帮助。律师能够评估您的法律责任，制定合理的应对策略，并指导您后续的证据收集和答辩工作。

三、全面收集证据

1. 证明合法来源：尽力收集能证明盗版书籍合法来源的证据，如购买盗版书的发票、交易合同、送货单等。如果您能证明侵权产品是合法取得并说明提供者，那么您可能减轻或免除赔偿责任。
2. 其他有利证据：同时，您还应收集一切可能对自己有利的证据，如您的经营规模较小、销售时间较短、主观上不知书籍为盗版（如供应商提供虚假正版证明）等，以证明您的主观过错程度较低。

四、尝试与原告和解

在诉讼过程中，您可以主动与原告沟通，表达和解意愿。通过协商达成赔偿协议，可以避免漫长的诉讼过程和可能产生的更大损失。和解时，您可以重点围绕赔偿金额进行协商，争取双方都能接受的数额。

五、准备庭审

1. 整理答辩思路：在律师的指导下，针对原告的诉讼请求和证据，整理出清晰合理的答辩思路，明确阐述自己的观点和主张。
2. 准备庭审材料：按照逻辑顺序整理和编号支持答辩观点的证据材料，确保在庭审中能够准确、清晰地展示和说明。
3. 模拟庭审：为了提高庭审应对能力，您可以进行模拟庭审，熟悉流程和氛围。

六、遵守庭审纪律，按时出庭

您必须严格按照法院传票上的开庭时间和地点准时参加庭审。如果因特殊情况无法到庭，应提前与法院联系并说明原因，申请延期开庭。在庭审中，您要严格遵守法庭秩序，听从法官指挥，尊重法庭权威。

七、执行判决结果，履行法律义务

如果判决结果对您不利，您应积极履行判决所确定的义务，如停止侵权行为、赔偿原告损失等。主动履行判决可以避免强制执行措施，并有助于维护您的商业信誉。如果您对判决结果不服，可以在规定期限内向上一级法院申请再审，并提供充分证据和合理理由支持您的诉求。

八、反思行为，确保合规经营

最后，您需要深刻反思盗版行为的错误，承诺不再从事此类违法行为，并采取措施确保合规经营。这包括加强内部管理、完善采购审核机制、加强对供应商的资质审查和产品质量把控等。这不仅是对法律的尊重，也是对知识产权的维护和对文化产业健康发展的贡献。

总之，面对被出版社起诉卖盗版书的情况，您需要保持冷静、积极应诉，并配合法院工作。同时，寻求专业法律帮助、全面收集证据、尝试和解、准备庭审等措施都是必不可少的。希望这些建议能对您有所帮助。