针对您提出的“个体户老板拖欠工资且没签合同”的问题，以下是详细的法律分析和建议：
一、明确结论
您可以通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及必要时向法院提起诉讼等合法途径，逐步推进以解决工资拖欠问题，并维护自己的合法权益。
二、详细步骤与法律知识解析
收集证据以证明劳动关系
- 重要性：尽管没有书面劳动合同，但通过多种方式证明劳动关系是维权的基础。
- 证据类型：
- 工作凭证：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装等。
- 考勤记录：包括打卡记录、电子考勤系统导出记录等，这些可以证明您的工作时间和出勤情况。
- 工资支付记录：银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条或聊天记录中的工资确认信息，这些可以证明您的工资数额和支付情况。
- 工作聊天记录与录音：涉及工作安排、工资讨论的内容，这些可以证明您与老板之间的劳动关系和工资拖欠事实。
- 业务文件：参与的项目方案、合同、工作报告等，这些可以证明您的工作内容和职责。
- 其他官方证明：如个税完税证明、社会保险缴纳记录（如果有的话）、暂住证等，这些也可以作为证明劳动关系的辅助证据。
与老板友好协商
- 策略：选择合适时机与地点，以平和态度提出诉求，并展示所收集的证据。在协商过程中，您可以明确要求老板支付拖欠的工资，并确定支付时间。
- 记录协商过程：为了后续可能的法律程序，建议您通过录音或笔记记录协商过程。如果达成一致，最好形成书面协议，并由双方签字确认。
向劳动监察部门投诉
- 准备材料：投诉书、个人信息、用人单位信息、投诉事项及诉求、证据复印件等。
- 提交方式：您可以现场提交投诉材料，也可以利用官方网站、电话等渠道进行投诉。
- 后续处理：劳动监察部门将调查核实您投诉的情况，如果查证属实，会责令个体户老板限期支付工资，并对违法行为进行处理。
申请劳动仲裁
- 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提出申请。
- 申请流程：填写仲裁申请书，附上证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 庭审参与：在仲裁庭审过程中，您需要陈述事实、出示证据、合理辩论，并等待仲裁委员会作出裁决。
向法院提起诉讼
- 前提条件：如果您对仲裁结果不服，或者个体户老板不履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：撰写起诉状，整理证据材料，并准备相关诉讼费用。
- 诉讼程序：遵循法庭秩序，充分表达诉求和观点，法院将根据审理情况作出判决。如果胜诉而个体户老板仍拒不支付工资，您可以申请强制执行。
三、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。证据是维权的关键，必须全面、准确地收集。
- 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。通过合法途径维护自己的权益是最明智的选择。
- 了解法律：熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。了解法律可以更好地保护自己的合法权益。
四、可能的法律后果
- 如果个体户老板被查证存在拖欠工资等违法行为，劳动监察部门将责令其限期支付工资，并可能加付赔偿金。
- 如果个体户老板不履行仲裁裁决或法院判决，您将有权申请强制执行，法院将依法采取强制措施迫使其履行支付义务。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。