禁养犬咬人，狗主人是否负刑事责任需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、刑事责任判定
故意伤害或故意杀人罪（间接故意情形）：
- 如果狗主人明知自己饲养的禁养犬具有较大的攻击性，可能会对他人造成严重伤害，却故意不采取有效管控措施，如不拴狗绳、不佩戴嘴套，甚至故意驱使狗去攻击他人，放任狗攻击他人并导致重伤或死亡，这种情况下狗主人主观上存在故意，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪（间接故意）。
过失致人重伤罪或过失致人死亡罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果狗主人应当预见自己饲养的禁养犬可能会咬伤或咬死他人，但因疏忽大意没有预见，或者虽已预见但轻信能够避免，最终导致他人被狗咬伤或咬死，狗主人主观上存在过失，可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。具体刑罚根据伤害后果的严重程度而定，过失致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役；过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑，情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
以危险方法危害公共安全罪：
- 若狗主人故意驱使禁养犬伤害他人，或明知禁养犬具有高度危险性却放任其威胁公共安全，导致多人伤亡或公私财产遭受重大损失，则可能构成以危险方法危害公共安全罪。这是一种严重的犯罪行为，刑罚也相对严厉。
二、民事责任分析
- 无论狗主人是否构成刑事犯罪，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应当承担侵权责任。这意味着，如果禁养犬咬伤了他人，狗主人通常需要承担民事赔偿责任。赔偿范围广泛，包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
三、免责与减轻责任情形
免责情形：
- 如果损害是由受害人的挑逗攻击或其他重大过失引起的，狗主人可以不承担责任或减轻责任。例如，如果受害人故意挑衅或攻击禁养犬，导致被咬伤，狗主人可能不承担或减轻民事赔偿责任。
减轻责任情形：
- 狗主人如果能够证明损害是因被侵权人故意或重大过失造成的，虽然不能完全免除责任，但可以依法减轻其赔偿责任。例如，如果受害人明知禁养犬具有攻击性，却故意靠近或触摸，导致被咬伤，狗主人可以依法减轻赔偿责任。
四、建议与指导
- 加强宠物管理：作为狗的主人或管理者，应当严格遵守相关法律法规，不饲养禁养犬种，并采取必要的安全措施，如给狗办理证件、定期打疫苗、外出时使用牵引绳和嘴套等，以确保狗不会对他人造成伤害。
- 及时处理纠纷：一旦发生禁养犬咬人事件，应积极配合调查处理，依法承担相应的法律责任。同时，与受害者或其家属进行协商，尽量达成和解协议，以减少纠纷和损失。
- 提高法律意识：养狗者应加强自我管理，严格遵守法律法规，确保犬只不会对他人造成伤害。同时，公众也应提高自我保护意识，在遇到犬只攻击时及时采取措施保护自己，并及时报警或寻求相关部门的帮助。
综上所述，禁养犬咬人事件涉及的法律责任复杂多样，既可能包括民事赔偿责任，也可能涉及刑事责任。因此，在处理此类事件时，应综合考虑具体情况，并依法追究相关责任人的法律责任。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。