结论前置：劳动者追讨加班工资的年限主要受劳动争议仲裁时效的限制，一般情况下为一年，但在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，不受一年仲裁时效期间的限制；劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。同时，还需注意民事诉讼的三年诉讼时效（劳动争议需仲裁前置）以及举证责任分配和地区法律规定差异等因素。
一、劳动仲裁时效
一般情况：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，劳动者应在知道自己加班工资权益被侵害之日起一年内提出仲裁申请，否则可能会因超过仲裁时效而丧失胜诉权。
- 举例：小李在2023年1月发现自己的公司一直未支付2022年的加班工资，那么他从2023年1月开始就知道自己的权利受到了侵害，他需要在2024年1月之前提起劳动仲裁来主张这部分加班工资，否则可能无法获得法律支持。
特殊情况：
- 劳动关系存续期间拖欠劳动报酬：如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制。但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 举例：小张一直在某公司工作，公司在2020年至2023年期间都存在拖欠加班工资的情况。由于小张与公司的劳动关系一直存续，他在2023年发现该问题后，可以随时向公司主张这几年的加班工资，不受一年时效限制。但如果小张在2023年底离职了，那么他需要在2024年底前提出仲裁申请，主张2020 - 2023年的加班工资。
不可抗力或其他正当理由导致时效中断或中止：
- 当出现不可抗力（如自然灾害、战争等）或者有其他正当理由（如劳动者患病、被非法限制人身自由等），导致劳动者不能在规定的仲裁时效期间内申请仲裁时，仲裁时效会中断或中止。从中断、中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
- 举例：小王在2022年5月发现自己2021年的加班工资未发放，本应在2023年5月前申请仲裁。但在2022年6月，小王遭遇车祸住院治疗半年，这属于其他正当理由导致时效中止。待小王康复出院，即2022年12月后，仲裁时效期间继续计算，他仍有一年的时间可以申请仲裁，也就是到2023年12月前都可以主张2021年的加班工资。
二、诉讼时效
- 若对劳动仲裁结果不满，劳动者可向人民法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民法典》，民事诉讼的诉讼时效期间为三年。然而，在劳动争议中，实行仲裁前置程序，即必须先经过仲裁，对仲裁结果不服才能向法院起诉。因此，虽然诉讼时效为三年，但追讨加班工资的关键仍在于把握仲裁时效。
三、举证责任分配
- 在司法实践中，对于超过两年的加班工资争议，举证责任分配较为复杂。根据相关规定，用人单位对劳动者的工资支付记录等证据负有保存两年的义务。因此，对于两年以内的加班工资争议，一般由用人单位承担是否支付加班工资的举证责任。而对于超过两年的部分，劳动者则需要自己提供证据证明用人单位存在未支付加班工资的情况。如果劳动者无法提供有效证据，可能难以得到法律的支持。
四、地区法律规定差异
- 不同地区对于加班工资追讨的时效规定可能存在差异。因此，劳动者在追讨加班工资前，应当首先查阅当地的劳动法律法规和相关司法解释，了解具体的时效规定，以确保自己的主张能够在法定的时效期间内提出并得到法律保护。
五、实操建议
- 证据收集：劳动者在追讨加班工资前，应确保收集和保留充分的证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以证明加班事实和加班工资未支付的情况。这是成功维权的基础。
- 沟通协商：在采取法律手段前，建议劳动者先与雇主进行沟通协商，尝试达成和解。这有助于节省时间和成本，并维护双方关系。
- 及时行动：无论是一般情况还是特殊情况，劳动者都应尽快采取行动，确保在仲裁时效内提出申请。避免因拖延而错过维权时机。
综上所述，劳动者在追讨加班工资时，应充分了解仲裁时效和诉讼时效的相关规定，积极收集证据，并与雇主进行沟通协商。若协商无果，则需及时通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。