结论：小时工（非全日制用工）在法律上可以不签订书面协议，但出于维护双方权益、减少纠纷的考虑，强烈建议签订书面的劳动合同或协议。
一、法律规定与解释
根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这一规定体现了非全日制用工的灵活性特点，适应了其工作时间短、安排灵活的实际需求。然而，口头协议在发生纠纷时往往难以举证，因此书面协议在实际操作中更具优势。
二、签订书面协议的好处
明确双方权利义务：书面协议能够清晰明确地规定双方的权利和义务，包括但不限于工作时间、工作地点、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等关键事项。这有助于避免因理解不一致而引发的争议。
提供法律证据：一旦发生劳动争议，书面协议是重要的法律证据。它能够帮助劳动者证明自己的权益是否受到侵害，并为寻求合理的补偿或解决办法提供有力支持。同时，对于用人单位而言，书面协议也能有效减少潜在的劳动纠纷风险。
保障劳动权益：书面协议有助于确保小时工享有与全日制劳动者相同的劳动保护和福利待遇，如工伤保险等，从而维护劳动者的合法权益。
三、协议应包含的关键内容
工作时间和期限：必须明确小时工每日和周工作时间的上限，确保不违反法定工时限制。例如，非全日制用工一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。
工作内容：详细描述小时工的具体工作职责和任务，以便双方对工作内容有清晰的认知。
劳动报酬：明确规定小时工的计酬标准、支付方式和周期，并确保不低于当地规定的最低小时工资标准。例如，可以约定每小时的工资数额，以及工资支付的具体日期。
劳动保护和条件：确保为小时工提供必要的安全和健康保障措施，如提供必要的劳动保护用品、确保工作环境安全等。
四、特殊情况说明
如果双方之间的用工关系并非非全日制，而是兼职等其他形式，那么根据相关规定，必须签订书面的劳动合同或协议来明确双方的权利和义务，以确保各自的权益得到充分的保障。
五、总结与建议
综上所述，虽然法律没有强制要求小时工必须签订书面协议，但从实际操作的层面出发，签订书面协议对于双方都是有益的。它不仅能明确双方的权利和义务，还能在发生纠纷时提供有力的法律依据，帮助双方快速解决问题。因此，无论是劳动者还是用人单位，在建立小时工关系时，都应优先考虑签订书面的劳动合同或协议。
温馨提示：如果您在签订或履行小时工协议过程中遇到任何法律问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。