员工不服从加班安排，企业需根据具体情况采取合法合规的措施。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、加班的合法性基础

首先，企业安排员工加班必须基于合法的前提。根据《劳动法》的相关规定，加班一般需满足以下条件：

1. 与员工协商一致：企业安排加班应与员工进行协商，并征得员工的同意。这是保护员工休息权的重要体现。
2. 符合法定时限：加班时间一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

二、员工不服从加班安排的处理方式

当员工不服从加班安排时，企业应采取以下合法合规的措施：

1. 沟通协商：

   • 企业应首先与员工进行沟通，了解员工不服从加班安排的具体原因。
   • 通过协商，尝试找到双方都能接受的解决方案，如调整加班时间、提供加班补偿等。

2. 依据规章制度处理：

   • 如果企业有明确的规章制度关于加班和不服从安排的处理方式，且这些规章制度已经过民主程序制定并公示，企业可以依据规章制度对员工进行处理。
   • 但需注意，规章制度的内容必须合法合规，不得侵犯员工的合法权益。

3. 合法解除劳动合同（极端情况）：

   • 在极端情况下，如员工长期、恶意不服从加班安排，且严重影响了企业的正常生产经营秩序，企业可以考虑依据《劳动合同法》的相关规定，与员工解除劳动合同。
   • 但解除劳动合同必须基于合法、合理且充分的事实依据，并遵循法定的程序，如提前通知、支付经济补偿等。

三、法律风险与防范

企业在处理员工不服从加班安排的问题时，还需注意以下法律风险：

1. 避免强制加班：企业不得强制员工加班，否则可能构成违法行为，面临劳动行政部门的处罚。
2. 保障员工休息权：企业应合理安排员工的工作和休息时间，确保员工的身心健康。
3. 完善规章制度：企业应建立完善的规章制度，明确加班的申请、审批、补偿等流程，以及不服从加班安排的处理方式。
4. 留存证据：在处理员工不服从加班安排的问题时，企业应留存相关证据，如沟通记录、规章制度公示记录等，以备不时之需。

四、实际建议

1. 加强员工沟通：企业应加强与员工的沟通，了解员工的需求和困难，尽量通过协商解决问题。
2. 提供合理补偿：对于需要加班的员工，企业应提供合理的加班补偿，如加班费、调休等，以激励员工积极配合。
3. 建立灵活的工作制度：企业可以考虑建立灵活的工作制度，如弹性工作制、远程办公等，以更好地适应员工的需求和企业的生产经营需要。

如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业、全面的法律建议。