老人不用子女赡养，从法律层面讲，并不意味着子女可以免除赡养义务，子女仍然有赡养老人的法律责任。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律义务层面
宪法规定：根据《中华人民共和国宪法》第四十九条，成年子女有赡养扶助父母的义务。这是国家根本大法对子女赡养父母义务的确认和强调，具有最高的法律效力。
民法典规定：《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款明确规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这一条款为父母在子女不履行赡养义务时提供了法律上的救济途径。
老年人权益保障法规定：《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条至第二十条详细规定了赡养人的义务和责任，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉等。同时，该法还明确了赡养人不得以放弃继承权或者其他理由拒绝履行赡养义务，以及赡养人不履行赡养义务时应承担的法律责任。
二、法律后果层面
民事责任：如果子女不履行赡养义务，无劳动能力的或生活困难的父母可以要求子女支付赡养费。法院在审理此类案件时，会根据当地的经济水平、被赡养人的实际需求以及赡养人的经济能力等因素，确定合理的赡养费数额。
刑事责任：对于年老、年幼、患病或者其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养，情节恶劣的，还可能构成遗弃罪，依法追究刑事责任。这意味着，不赡养老人不仅可能面临民事赔偿，还可能受到刑事处罚。
三、实际案例与启示
在实际生活中，不乏因不赡养老人而引发的法律纠纷。例如，有些子女以工作繁忙、经济条件不佳为由，长期忽视对父母的照顾和赡养；还有些子女甚至与父母断绝关系，拒不履行赡养义务。这些行为都严重侵犯了老年人的合法权益，也违背了社会公德和法律规定。
四、特殊情况分析
老人自愿放弃赡养：即使老人表示不需要子女赡养，这并不构成子女免除赡养义务的法律依据。赡养义务是法定的，不因老人的个人意愿而改变。当然，如果老人确实具备独立生活的能力，且子女与老人之间达成了某种协议或安排，这并不违反法律规定，但一旦老人生活出现困难或需要赡养时，子女仍应履行赡养义务。
子女经济困难：子女经济困难并不能成为免除赡养义务的理由。根据法律规定，子女应根据自己的经济能力履行赡养义务。如果子女确实无力承担全部赡养费用，可以与老人协商确定合理的赡养费数额，或者通过其他方式履行赡养义务，如提供生活照料、精神慰藉等。
总结与建议：
赡养老人是每个子女的法定责任和义务，不能因任何理由而逃避或推卸。作为子女，应当尽自己所能去关爱和照顾老人，让他们安享晚年。如果老人表示不需要子女赡养，子女仍应保持对老人的关心和照顾，并在老人需要时及时提供帮助。如果遇到赡养纠纷或法律问题，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益和老人的权益。