结论：谈恋爱时对方借的钱不还，你可以通过协商、调解、诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。具体如何操作，需根据借款的具体情况、证据的充分性等因素来综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律关系分析
在恋爱期间，如果一方明确向另一方借款，并出具了借条或留下了其他借款凭证，那么双方之间就形成了借贷法律关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。如果借款人未按照约定返还借款，出借人有权要求借款人承担违约责任，包括返还借款本金及支付逾期利息等。
二、证据收集与整理
- 借款凭证：如借条、转账记录、聊天记录等，这些是证明借贷关系存在的最直接证据。
- 证人证言：如果有第三方见证了借款过程，其证言也可以作为辅助证据。
- 其他相关证据：如借款用途的证明、借款人还款能力的证明等，这些证据有助于增强你的主张的可信度。
三、解决途径
协商：
- 你可以尝试与对方进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求对方返还借款。
- 在协商过程中，可以保留好相关的聊天记录或通话录音，以备不时之需。
调解：
- 如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。
- 调解机构会组织双方进行调解，并尝试达成和解协议。如果调解成功，双方可以签订调解协议书，并按照协议内容履行。
诉讼：
- 如果调解也无果，你可以向人民法院提起诉讼，要求对方返还借款。
- 在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来证明借贷关系的存在及对方的违约行为。
- 如果法院判决支持你的诉求，对方仍未履行判决义务，你可以申请强制执行。
四、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 因此，在发现对方不还款后，应及时采取行动，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
证据保全：
- 在诉讼前或诉讼过程中，如果担心证据可能灭失或以后难以取得，你可以向人民法院申请证据保全。
- 证据保全可以确保你在诉讼过程中有充分的证据来支持自己的主张。
法律咨询：
- 在处理此类纠纷时，如果你对法律程序或法律规定不太了解，建议及时向我咨询。
- 我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：假设你和对方在恋爱期间，对方以资金周转为由向你借款5万元，并出具了借条。后来，你们分手了，但对方一直未还款。在这种情况下，你可以先尝试与对方协商还款事宜；如果协商无果，你可以寻求调解机构的帮助；如果调解也无果，你可以向人民法院提起诉讼，要求对方返还借款本金及支付逾期利息。在诉讼过程中，你需要提交借条、转账记录等证据来证明借贷关系的存在及对方的违约行为。
最后建议：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，请务必保留好相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。