简易程序在大多数情况下确实采用独任制进行审判。以下是对这一问题的详细解答：

简易程序是相对于普通程序而言的一种审判程序，它旨在简化诉讼环节，提高审判效率，特别适用于那些事实清楚、证据比较充分、社会危害性较轻的案件。在简易程序的审判组织上，通常采取独任制，即由一名审判员独立进行审判，并独自作出判决。

独任制的采用，是基于简易程序案件的特点和审判效率的考虑。由于简易程序案件通常事实清晰、证据充分，不需要复杂的合议庭审议过程，因此由一名审判员独任审判即可保证审判的公正性和效率。同时，独任制也有助于减少审判成本，使人民法院能够更集中地处理重大复杂的疑难案件。

然而，也需要注意到，虽然简易程序在大多数情况下采用独任制，但并非所有简易程序案件都绝对排除合议庭审判的可能性。如果人民法院在适用简易程序审理案件过程中，发现案件存在复杂情况或需要更深入的审议，可以依法将简易程序转为普通程序，并组成合议庭进行审判。

此外，简易程序在起诉和答辩方式、受理程序、传唤方式、庭审程序、裁判文书制作以及审理期限等方面都有相应的简化规定，这些规定共同构成了简易程序简便、高效的特点。

综上所述，简易程序在大多数情况下确实采用独任制进行审判，但并非绝对排除合议庭审判的可能性。这一制度设计旨在平衡审判的公正性和效率，确保人民法院能够根据不同案件的特点和需要，灵活选择适当的审判程序。