结论前置：

1. 变更约定的定金数额指的是在实际交易过程中，双方实际交付的定金数额与原先合同中约定的定金数额不一致，法律上视为双方对定金数额进行了变更，并达成了新的合意。
2. 定金的数额原则上由当事人自行约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超出部分不产生定金效力。

详细分析：

一、定金数额的约定与变更

在合同法律关系中，定金作为一种担保方式，其数额的约定是合同自由原则的重要体现。双方当事人在签订合同时，可以根据交易的具体情况和需要，自行约定定金的数额。然而，在实际交易过程中，由于各种原因，如资金状况的变化、交易条件的调整等，双方可能需要对原先约定的定金数额进行变更。这种变更，只要双方达成一致，并实际交付了变更后的定金数额，即视为对原定金数额的变更，并产生法律效力。

举例说明：假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定定金为10万元。但在实际交付时，甲方只交付了8万元定金。此时，如果乙方接受这8万元定金，并未提出异议，那么双方就视为对原定金数额进行了变更，新的定金数额即为8万元。

二、定金数额的法定限制

虽然定金的数额原则上由当事人自行约定，但法律也对其设定了上限，即不得超过主合同标的额的百分之二十。这一规定旨在保护交易双方的合法权益，防止因定金数额过高导致一方获取不当利益，从而保障合同定金制度的公平合理和有效实施。

计算公式：若主合同标的额为X，则定金数额的上限为\(X \times 20\%\)。超出部分，不产生定金效力。

举例说明：若主合同标的额为100万元，那么双方约定的定金最高只能是20万元。如果双方约定了30万元定金，那么超出的10万元将不产生定金效力，即这部分金额不能按照定金罚则进行处理。

三、定金与订金的区别

在交易过程中，还需要注意定金与订金的区别。定金具有担保性质，是合同双方为了保证债务的履行而约定的一种担保方式。若给付定金的一方不履行债务或履行不符合约定，致使不能实现合同目的，则无权请求返还定金；相反，收受定金的一方若不履行债务或履行不符合约定，则应双倍返还定金。而订金则不具有定金的担保性质，只是单方行为，通常视作预付款。交付订金的一方主张定金权利的，人民法院不予支持。

四、法律建议

1. 在签订合同时，双方应充分了解并遵守相关法律规定，合理约定定金数额，确保定金数额不超过主合同标的额的百分之二十。
2. 如果在实际交易过程中需要对定金数额进行变更，双方应达成一致，并实际交付变更后的定金数额，以确保变更的有效性。
3. 在交易过程中，应明确区分定金与订金，避免因混淆而导致的法律纠纷。

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