在押车借钱的情境中，签订买卖协议实际上是一种保障双方权益、明确权利义务的做法。以下是签订买卖协议的主要原因及法律解释：

1. 保障债权人权益：

   • 买卖协议可以作为一种补充保障措施。若债务人未能按时履行债务，债权人可以通过这份协议，在一定条件下对车辆进行处置，如通过合理方式将车辆出售以实现债权，从而确保自身经济利益得到维护。

2. 明确双方权利义务：

   • 协议中会详细规定车辆的相关信息、借款金额、还款期限、抵押期间双方的权利和义务等内容。这有助于避免后续可能出现的纠纷，确保双方对交易条款有清晰的了解。

3. 起到公示作用：

   • 虽然车辆抵押一般会办理相关登记手续，但买卖协议也能在一定程度上向第三人表明车辆的权利状态。这可以防止债务人在抵押期间擅自将车辆再次处分给不知情的第三人，从而保护交易安全。

4. 便于纠纷解决：

   • 若在押车借钱过程中出现争议，买卖协议作为书面证据，能够清晰地反映双方的约定和交易情况。这为司法机关或仲裁机构准确认定事实、解决纠纷提供了重要依据。

综上所述，押车借钱时签订买卖协议是出于保障债权人权益、明确双方权利义务、起到公示作用以及便于纠纷解决等多方面的考虑。这种做法有助于确保交易的合法性和安全性，降低潜在的风险和纠纷。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。