面对签了合同后房东不租了的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、明确合同条款与房东违约事实

1. 查阅租赁合同：首先，你需要仔细审查双方签订的房屋租赁合同，特别是关于合同期限、违约责任及赔偿方式的条款。这些条款是后续维权的重要依据。
2. 确认房东违约：根据合同内容，确认房东的行为是否构成违约。例如，合同中可能明确规定了租赁期限，房东在期限内无故要求解除合同，即构成违约。

二、尝试与房东沟通协商

1. 友好沟通：在确认房东违约后，尝试与房东进行理性、友好的沟通，指出其行为构成违约，并要求其继续履行合同至期满。
2. 保留证据：在沟通过程中，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。这些证据将有助于证明房东的违约行为和你的合理诉求。

三、要求房东承担违约责任并赔偿损失

1. 承担违约责任：若房东拒绝继续履行合同，根据合同约定，你有权要求其承担违约责任，如支付违约金。违约金的数额或计算方式通常会在合同中明确规定。
2. 赔偿实际损失：除了违约金外，若因房东违约导致你遭受其他损失（如搬家费、临时住宿费、租金差价等），你有权要求房东赔偿。为此，需准备相关证据，如搬运费发票、临时住宿费收据、新租赁合同及租金支付凭证等。

四、寻求外部帮助与调解

1. 申请调解：若双方无法自行协商解决纠纷，可向房地产中介协会、消费者协会或当地的人民调解委员会等机构申请调解。这些机构通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。
2. 法律咨询：在处理此类纠纷时，如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，建议及时向我咨询。作为专业律师，我可以为你提供具体的法律建议和帮助，指导你如何更好地维护自己的权益。

五、法律途径维权

1. 申请仲裁：若租赁合同中约定了仲裁条款，你可向约定的仲裁机构提交仲裁申请，并按照仲裁程序处理。仲裁裁决具有法律效力，双方应履行。
2. 提起诉讼：若协商、调解及仲裁均无法解决问题，你可向房屋所在地的人民法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，请准备好相关证据材料，如租赁合同、支付租金凭证、沟通记录及损失证据等。法院将依法审理并作出判决。若胜诉而房东不履行判决，你可向法院申请强制执行。

六、注意事项

• 在整个过程中，务必保留好所有与租房相关的证据，包括合同、支付凭证、沟通记录等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最明智的选择。
• 如有需要，及时寻求专业法律帮助。作为专业律师，我将竭诚为你提供法律咨询和代理服务。

综上所述，面对房东中途不租的情况，你应依据合同条款、积极沟通协商、要求房东承担责任，并在必要时寻求外部帮助和法律途径维权。希望这些建议能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。