您好，关于在职老师兼职什么合法的问题，这确实是一个需要细致考虑的问题，因为不同地区和不同类型的学校可能有不同的规定。不过，我可以根据一些普遍的原则和最新的政策信息，给您一些概括性的建议。

首先，严禁在职教师参与有偿补课，这是许多地方教育部门都明确规定的。这意味着，在职教师不能私下组织或参与针对学生的有偿辅导或补课活动，也不能为校外培训机构介绍生源或提供相关信息以获取利益。这一规定旨在维护教育的公平性和纯洁性，防止教师利用职务之便谋取私利。

然而，在职教师并非完全不能兼职。根据一些最新的政策，如教育部等四部门印发的《职业学校兼职教师管理办法》，职业学校可以聘请来自企业一线的工程技术人员、高技能人才、管理人员等作为兼职教师。这为在职教师（如果他们具备相关技能和经验）提供了一个合法的兼职途径，即可以在职业学校担任兼职教师，参与人才培养工作。

除了职业学校兼职教师这一途径外，在职教师还可以考虑一些与教育教学相关但非直接补课的兼职活动。例如，参与教育科研项目的研究、编写教材或教辅资料、参与教育政策的制定或评估等。这些活动不仅有助于提升教师的专业素养和教学能力，还能为教育事业的发展做出贡献。

当然，无论选择哪种兼职方式，在职教师都必须确保兼职活动不会影响其本职工作。教师的主要职责是教书育人，必须保证有足够的时间和精力投入到教学工作中。因此，在选择兼职时，教师应充分考虑自己的时间安排和工作负荷，确保兼职活动不会与本职工作产生冲突。

最后，建议在职教师在考虑兼职前，先咨询所在学校或当地教育部门的相关规定和政策。不同地区和不同类型的学校可能有不同的兼职管理规定，了解清楚这些规定可以帮助教师更好地选择适合自己的兼职方式，并避免不必要的麻烦和风险。

希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要更具体的指导，请随时告诉我。