结论：是否会抓捕离职员工，主要取决于该员工在销售保健品过程中是否涉及违法犯罪行为，以及这些行为是否达到刑事立案的标准。

分析说明：

1. 如果离职员工在销售保健品过程中存在违法行为：

   • 违法行为类型：例如，销售假冒伪劣保健品、虚假宣传、非法添加药物成分等，这些行为可能违反《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《广告法》等相关法律法规。
   • 刑事立案标准：如果这些违法行为情节严重，构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪、虚假广告罪等，且达到刑事立案的标准，那么离职员工就有可能被公安机关抓捕。

2. 如果离职员工在销售保健品过程中没有违法行为：

   • 合法销售：如果离职员工在销售保健品时，严格遵守了相关法律法规，没有进行虚假宣传、销售假冒伪劣产品等违法行为，那么他们就不会因为销售保健品而被抓捕。
   • 民事纠纷：即使离职员工在销售过程中存在一些争议或纠纷，如与消费者之间的合同纠纷、产品质量纠纷等，这些也通常属于民事纠纷范畴，不会导致刑事抓捕。

特殊场景：

• 共同犯罪或单位犯罪：如果离职员工在销售保健品过程中，与在职员工或其他人员共同实施了犯罪行为，或者所在公司构成单位犯罪，那么离职员工也可能因为共同犯罪或单位犯罪而被抓捕。
• 事后追责：即使离职员工在离职后才发现其在销售保健品过程中存在违法行为，也有可能因为事后追责而被抓捕。

法律建议：

• 遵守法律法规：无论是在职员工还是离职员工，在销售保健品时都应严格遵守相关法律法规，避免进行虚假宣传、销售假冒伪劣产品等违法行为。
• 保留证据：如果离职员工担心自己可能因销售保健品而面临法律风险，可以保留相关证据，如销售合同、产品检验报告、宣传资料等，以备不时之需。
• 及时咨询：如果离职员工发现自己可能涉及违法犯罪行为，或者已经收到公安机关的调查通知，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。

后续行动：

• 如果你或你认识的人因销售保健品而面临法律风险，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
• 如果你需要了解更多关于销售保健品的法律法规或案例，也可以向我提问，我会为你提供详细的信息和解释。