卖老人保健品本身不一定会被抓，但如果在销售过程中存在违法行为，则可能会面临法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、合法经营保健品的情况
- 合法经营：
- 如果商家依法取得相关经营许可，所销售的保健品来源正规、质量合格，并且在销售过程中如实宣传，不进行虚假、夸大功效等欺诈行为，那么卖保健品属于合法的商业经营活动，不会涉及刑事犯罪，自然也不会被抓。
- 例如，商家向老年人介绍一款正规的保健品，详细说明其成分、功效、适用人群等信息，价格也符合市场行情，这种情况下即视为正常售卖。
二、可能涉及的违法行为及法律后果
销售假药或劣药：
- 若所卖的“保健品”实际上被认定为假药（如未经批准生产、变质、以非药品冒充药品等）或劣药（如药品成分含量不符合国家药品标准等），则可能触犯《刑法》中的销售假药罪或销售劣药罪。
- 根据情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
诈骗罪：
- 在销售保健品过程中，如果商家通过虚构事实、隐瞒真相，如夸大保健品功效，将其吹嘘成能治愈疑难杂症的神药等手段骗取老年人大量钱财，且达到一定数额（各地标准有差异，一般为三千元至一万元以上），则可能构成诈骗罪。
- 按照《刑法》第二百六十六条规定，诈骗公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
非法经营罪：
- 未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，且情节严重的行为，可能触犯非法经营罪。
- 若没有取得相应的经营许可证而销售保健品，并达到情节严重标准（如非法经营数额较大、多次非法经营等），则可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
三、建议与提醒
对于商家而言：
- 应遵守法律法规，诚信经营，如实介绍产品信息，避免使用虚假宣传或欺诈手段。
- 在销售保健品前，务必确保产品来源正规、质量合格，并取得相关经营许可。
对于老年人而言：
- 在购买保健品时应保持警惕，仔细询问产品详情，查验相关证明文件。
- 不要轻信商家的夸大宣传或虚假承诺，避免上当受骗。
总之，卖老人保健品是否会被抓取决于销售过程中的行为是否合法。作为商家，应严格遵守法律法规，诚信经营；作为老年人，应提高警惕，谨慎购买。如有任何疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询。