结论：单位变更合同主体时，劳动者是否可以离职取决于具体情况。若单位未经劳动者同意擅自变更合同关键条款，劳动者有权离职并可能要求经济补偿；若双方协商一致变更合同主体，劳动者一般无需离职，但若不同意新条款，也有权选择离职。
详细分析：
单位擅自变更合同关键条款
- 不合法性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位未经劳动者同意，擅自变更劳动合同中的关键条款，如工作内容、工作地点、薪资待遇等，这种变更是不合法的。此行为破坏了原合同的劳动条件基础，劳动者有权拒绝并维护自身权益。
- 劳动者的权利：在此情况下，劳动者有权以用人单位擅自变更劳动合同、损害其合法权益为由，提出离职并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的计算方式通常为：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，则向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
双方协商变更合同主体
- 协商过程：当用人单位提出变更合同主体并与劳动者进行协商时，若劳动者经过考虑后同意变更后的条款，双方应签订书面协议明确各自权利义务，此时劳动者无需离职。
- 劳动者不同意新条款：若劳动者不同意变更后的条款，同样有选择提出离职的权利。但在此情况下，由于劳动者是主动离职，且不存在其他法定支付经济补偿的情形，因此一般不能获得经济补偿。不过，如果原用人单位未支付经济补偿，且劳动者依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定与新用人单位解除劳动合同，或者新用人单位向劳动者提出解除、终止劳动合同，在计算支付经济补偿或赔偿金的工作年限时，劳动者请求把在原用人单位的工作年限合并计算为新用人单位工作年限的，人民法院应予支持。
特殊情形下的即时解除权
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。这是对劳动者在极端情况下的特殊保护。
注意事项与建议：
- 协商一致是关键：无论单位变更合同主体的原因是什么，双方都应通过协商达成一致的变更方案，并签订书面协议明确各自权利义务。
- 保障劳动者权益：在变更合同主体的过程中，应确保劳动者的合法权益不受损害，包括工龄连续计算、薪资福利不降低等。
- 谨慎对待离职协议：如果劳动者被要求签订离职协议，应仔细审查条款内容，特别是关于经济补偿、工龄计算等方面的约定，避免丧失原有权益保障。
- 寻求法律途径维权：如果劳动者在变更合同主体或离职过程中遇到不合理要求或权益受损情况，有权拒绝并寻求法律途径维护自身权益。
综上所述，单位变更合同主体时，劳动者是否可以离职取决于具体情况。在处理此类问题时，劳动者应充分了解自己的权利和义务，并谨慎对待离职协议等法律文件。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。