结论：针对您房子逾期交房，房开却以各种理由不赔付违约金的情况，您完全有权利依据合同和相关法律规定，要求房开承担违约责任并支付违约金。以下是从不同角度为您进行的分析和建议：

一、法律角度

1. 合同效力：

   • 您与房开签订的购房合同是双方真实意思的表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，因此合同是有效的。
   • 合同中关于逾期交房的违约责任条款，对双方均具有法律约束力。

2. 违约责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 在您的情况下，房开逾期交房，已经构成了违约，您有权要求房开按照合同约定支付违约金。

3. 逾期证明的作用：

   • 您持有的逾期交房证明是证明房开违约的重要证据，应当妥善保管。
   • 在要求房开支付违约金时，该证明将作为您主张权利的有力依据。

二、实际操作角度

1. 与房开协商：

   • 首先，您可以尝试与房开进行协商，明确表达您的诉求，即要求房开按照合同约定支付违约金。
   • 在协商过程中，您可以出示购房合同和逾期交房证明，以支持您的主张。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向房开发送律师函，正式提出您的诉求，并警告房开如果不履行合同义务，将面临法律诉讼的风险。
   • 律师函通常具有一定的威慑力，可能促使房开主动履行合同义务。

3. 提起诉讼：

   • 如果房开仍然拒绝支付违约金，您可以向人民法院提起诉讼，要求房开承担违约责任并支付违约金。
   • 在诉讼过程中，您需要提供购房合同、逾期交房证明以及其他相关证据，以证明房开的违约行为和您的损失。

三、注意事项

1. 保留证据：

   • 在整个过程中，您需要妥善保管所有与购房和逾期交房相关的证据，包括购房合同、付款凭证、逾期交房证明、与房开的沟通记录等。
   • 这些证据将在您主张权利时发挥重要作用。

2. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
   • 因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。

3. 寻求专业帮助：

   • 如果您在处理此事过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

最后建议：面对房开的违约行为，您应当保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。