结论：关于您因烫发导致头发折断、秃了三块而向理发师索赔的金额问题，这并非一个固定的数额，而是需要根据您的实际损失、理发师的过错程度以及相关法律法规来综合确定。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议。
一、法律背景与依据
在侵权损害赔偿领域，赔偿金额的确定通常遵循“填平原则”，即赔偿金额应足以弥补您因理发师的行为所遭受的实际损失。这包括直接损失（如医疗费用、后续治疗费用等）和间接损失（如因形象受损导致的精神痛苦、工作机会丧失等，但间接损失通常较难量化且需有充分证据支持）。
二、赔偿金额的确定因素
实际损失：
- 医疗费用：如果您因烫发导致头皮受伤或需要治疗秃发，相关的医疗费用（如挂号费、检查费、治疗费、药品费等）应作为赔偿的一部分。
- 后续治疗费用：如果秃发需要长期治疗或植发等后续手术，这些费用也应纳入赔偿范围。
- 其他直接损失：如因治疗而产生的交通费、误工费等。
精神损害赔偿：
- 烫发导致秃发可能对您的形象和心理造成一定影响，您可以根据实际情况主张一定的精神损害赔偿。但这一部分的赔偿金额通常较为灵活，且需要法院或调解机构根据具体情况进行裁量。
理发师的过错程度：
- 如果理发师在操作过程中存在明显过错（如使用不当化学物质、操作不当等），且这一过错直接导致了您的损害，那么理发师应承担相应的赔偿责任。过错程度越重，赔偿金额可能越高。
三、赔偿金额的计算方式（示例）
由于赔偿金额涉及多个因素，且每个案件的具体情况都不同，因此无法给出一个固定的计算公式。但您可以参考以下方式大致估算：
- 直接损失：将医疗费用、后续治疗费用、交通费、误工费等所有直接因烫发导致的费用相加。
- 精神损害赔偿：根据您的实际痛苦程度、理发师的过错程度以及当地类似案件的判决情况，酌情主张一个合理的金额。
- 总赔偿金额：直接损失 + 精神损害赔偿（如有）。
四、建议与行动步骤
收集证据：
- 保留所有与烫发相关的医疗记录、费用单据、照片等证据。
- 如果可能，获取理发店的操作记录或监控视频，以证明理发师的过错。
与理发师协商：
- 在收集到足够证据后，您可以先尝试与理发师或理发店进行协商，看是否能达成一个双方都能接受的赔偿金额。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地消费者协会投诉或寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和诉讼支持。
提起诉讼：
- 如果必要，您可以向法院提起诉讼，要求理发师承担赔偿责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律法规来判决赔偿金额。
最后，我想强调的是，每个案件的具体情况都不同，因此赔偿金额也会有所差异。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供最专业、最全面的法律建议。