结论前置：针对您提出的“交通事故理赔谈好，理赔员不安排协议签字怎么办”的问题，您可以通过友好协商、申请调解或提起诉讼等途径来解决。以下是对这些途径的详细解释和建议。
友好协商：
- 操作建议：首先，您可以主动与理赔员或保险公司进行沟通，了解他们拒绝安排签字的具体原因。可能是理赔金额、责任划分等方面存在争议，或者是内部流程出现了问题。通过沟通，您可以尝试调整理赔方案或提供额外的证据来消除对方的疑虑，从而达成共识并安排签字。
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，民事活动应当遵循自愿原则。因此，友好协商是解决此类纠纷的基础方式，也是最直接、最有效的方法。
申请调解：
- 操作建议：如果友好协商无法达成一致，您可以向交警部门或人民调解委员会申请调解。这些机构具有专业的调解能力和丰富的经验，能够协助您梳理争议焦点，并提出合理的解决方案。在调解过程中，您需要提供相关证据来支持自己的主张，如事故认定书、医疗记录、费用清单等。
- 优势：调解程序相对灵活高效，有助于快速化解矛盾，避免长时间的诉讼过程。同时，调解结果通常具有双方自愿性和可执行性，能够更好地保障您的权益。
提起诉讼：
- 适用情形：如果协商和调解均无法达成一致，您可以考虑向事故发生地或被告住所地的法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的损失及责任归属，如事故现场照片、证人证言、医疗费用单据等。
- 法律后果：法院将根据《道路交通安全法》、《民法典》等相关法律法规的规定作出判决。如果判决生效后对方仍不履行赔偿义务，您可以通过强制执行程序来追讨赔偿。
- 注意事项：在提起诉讼前，您需要确保自己的诉讼请求在诉讼时效内（通常为三年），并准备好所有相关的证据材料。同时，由于诉讼过程可能较为复杂和耗时，建议您在必要时委托专业律师来协助您处理案件。
额外建议：
- 保留证据：在整个理赔过程中，您需要全程保存沟通记录、医疗费用单据、事故现场照片等材料。这些证据将有助于您在协商、调解或诉讼过程中证明自己的主张和损失。
- 及时行动：由于诉讼时效的限制，您需要在法定期限内主张自己的权利。因此，一旦发现理赔员不安排签字或存在其他纠纷，您应及时采取行动来维护自己的权益。
最后，如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。