用工单位和劳动者之间是否构成劳动关系，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、一般情况下的劳动关系认定

在大多数常规用工场景中，用工单位与劳动者之间直接构成劳动关系。这种关系通常具备以下特征：

1. 主体资格：用工单位是依法成立并具备合法经营资格的组织，劳动者则是达到法定就业年龄、具有劳动能力且未享受基本养老保险待遇的自然人。
2. 从属性：劳动者在用工单位的管理下提供有报酬的劳动，遵守用工单位的规章制度，服从其管理。
3. 经济依赖性：劳动者的劳动报酬主要由用工单位支付，且构成其主要生活来源。
4. 劳动合同：双方通常签订有书面劳动合同，明确各自的权利和义务。

示例：小张在某公司担任销售员，与公司签订了劳动合同，每月领取工资，并接受公司的管理和考核。这种情况下，小张与公司之间构成劳动关系。

二、特殊用工形式下的劳动关系认定

在特殊用工形式下，如劳务派遣，用工单位与劳动者之间不直接构成劳动关系，而是与劳务派遣单位存在劳动关系。具体来说：

1. 劳务派遣关系：劳务派遣单位是派遣人员的法定用人单位，与派遣人员签订劳动合同，并承担支付工资、缴纳社会保险等用人单位义务。用工单位则根据与劳务派遣单位签订的劳务派遣协议，使用派遣人员，并支付相应的服务费用。
2. 用工单位的责任：尽管用工单位与派遣人员不存在劳动关系，但仍需履行执行国家劳动标准、提供劳动条件和劳动保护、支付加班费等法定义务。

示例：小李被劳务派遣公司派遣到某工厂工作，与劳务派遣公司签订了劳动合同。在这种情况下，小李与工厂之间不构成劳动关系，而是与劳务派遣公司存在劳动关系。

三、事实劳动关系的认定

在未签订书面劳动合同的情况下，如果劳动者在用工单位的管理下提供有报酬的劳动，且该劳动是用工单位业务的组成部分，则可能构成事实劳动关系。这种情况下，尽管没有书面合同，但双方仍享有和承担劳动法规定的权利和义务。

示例：小王在某餐厅工作，未与餐厅签订劳动合同，但每月领取工资，并接受餐厅的管理和考核。如果小王的工作是餐厅业务的组成部分（如服务员、厨师等），则可能构成事实劳动关系。

四、建议与注意事项

1. 签订书面合同：无论是用工单位还是劳动者，都应尽量签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免产生纠纷。
2. 了解用工形式：劳动者在入职前应了解用工形式（如直接用工、劳务派遣等），以便明确自己的劳动关系归属。
3. 保留相关证据：在未签订书面合同的情况下，劳动者应保留工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证等证据，以备不时之需。
4. 寻求法律帮助：如果劳动者对劳动关系归属有疑问或遇到纠纷，应及时向专业律师咨询，以维护自己的合法权益。

总之，用工单位和劳动者之间是否构成劳动关系需根据具体情况来判断。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。