非法采矿罪和盗窃罪的严重程度不能一概而论，它们各自有不同的量刑标准和情节考量，具体取决于案件的具体情况。以下从几个方面进行详细分析：
罪名性质与法定刑：
- 非法采矿罪：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条，非法采矿罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。该罪名的法定刑根据情节的严重程度，从三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金，到三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金不等。
- 盗窃罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。该罪名的法定刑根据盗窃数额和情节的严重程度，从三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金，到十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产不等。
情节严重程度的考量：
- 非法采矿罪：情节严重与否通常考虑采矿的价值、对矿产资源的破坏程度、是否造成环境污染等因素。例如，如果非法采矿行为导致了矿产资源的严重浪费或环境破坏，那么该行为可能被视为情节严重，从而面临更重的刑罚。
- 盗窃罪：情节严重程度则主要考虑盗窃的数额、盗窃的次数、是否入户盗窃、是否携带凶器盗窃等因素。例如，盗窃数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑的刑罚。
实际案例与量刑差异：
- 在实际案例中，非法采矿罪和盗窃罪的量刑会受到多种因素的影响，包括被告人的犯罪动机、犯罪手段、犯罪后的态度等。因此，即使两个案件在表面上看起来相似，但由于这些因素的不同，量刑也可能存在显著差异。
- 例如，一个非法采矿案件可能因为采矿价值不高且未造成严重环境破坏而被判处较轻的刑罚；而一个盗窃案件可能因为盗窃数额巨大且被告人有前科而被判处较重的刑罚。
总结与建议：
- 非法采矿罪和盗窃罪的严重程度不能简单地进行比较，因为它们各自有不同的量刑标准和情节考量。
- 在面对具体的刑事案件时，应该根据案件的具体情况来评估罪名的严重程度，并考虑各种可能的量刑因素。
- 如果你或你身边的人涉及非法采矿罪或盗窃罪的指控，建议及时向我咨询，以便根据案件的具体情况提供专业的法律辩护和策略建议。