盗窃罪和非法开采哪个严重，并不能一概而论，而是需要根据具体案件的性质、社会危害性以及涉案金额等因素来综合判断。
从法律条款来看：
- 盗窃罪：根据《刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大或者多次盗窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 非法开采（以非法采矿罪为例）：根据《刑法》第三百四十三条，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
从案件性质和社会危害性来看：
- 盗窃罪直接侵害了他人的财产权，其社会危害性主要体现在对财产安全的破坏上。
- 非法开采则不仅可能破坏矿产资源，还可能对生态环境造成严重影响，其社会危害性可能更为广泛和深远。
从涉案金额来看：
- 盗窃罪的严重程度往往与涉案金额直接相关，金额越大，刑罚越重。
- 非法开采的严重程度也与其非法开采的矿产资源价值、对环境的破坏程度等因素有关。
因此，无法简单地判断盗窃罪和非法开采哪个更严重。在具体案件中，需要综合考虑各种因素来评估犯罪的严重程度。如果你或你身边的人面临这样的问题，建议尽快咨询专业律师，以便根据具体情况提供有针对性的法律建议。