结论：员工在写了辞职单后又不想辞职，但公司不给辞职单的情况，员工可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。具体处理方式需根据辞职单的提交情况、公司规章制度以及相关法律法规来综合判断。

详细分析：

1. 辞职单的提交与撤回：

   • 如果员工只是填写了辞职单但尚未提交给公司，那么员工有权自行销毁或保留该辞职单，无需公司同意即可撤回辞职意向。
   • 如果员工已经将辞职单提交给了公司，但公司尚未正式接受或处理，员工可以尝试与公司沟通，说明情况并请求撤回辞职申请。此时，公司的态度和处理方式将至关重要。

2. 公司不给辞职单的情况：

   • 若公司拒绝归还辞职单，员工首先应尝试与公司进行友好协商，解释自己不想辞职的原因，并请求公司配合撤回辞职申请。
   • 如果协商无果，员工可以考虑向当地的劳动监察部门投诉，反映公司的不当行为，并寻求帮助。
   • 另一种途径是申请劳动仲裁，要求公司归还辞职单或确认辞职无效。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据，如辞职单的复印件、与公司沟通的记录等，以证明自己的主张。

3. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但应提前通知用人单位。然而，这并不意味着劳动者一旦提交辞职申请就无法撤回。在实际操作中，撤回辞职申请的可能性取决于多种因素，包括辞职申请的提交方式、公司的规章制度以及双方的具体协商情况。
   • 如果公司因员工提交辞职单而单方面解除劳动合同，且员工并未真正意图辞职，那么公司可能构成违法解除劳动合同。此时，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。

建议与行动：

• 保留证据：员工应尽可能保留与辞职单相关的所有证据，包括辞职单的原件或复印件、与公司沟通的记录等。这些证据将在后续的协商、投诉或仲裁过程中发挥重要作用。
• 及时沟通：员工应尽快与公司进行沟通，说明自己不想辞职的原因，并尝试达成和解。如果公司态度强硬或拒绝沟通，员工可以考虑采取其他法律手段。
• 寻求法律帮助：如果员工对如何处理此类问题感到困惑或无助，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

后续思考：

• 员工在提交辞职单前应三思而后行，确保自己真正想要辞职，并了解辞职可能带来的后果。
• 公司应建立健全的规章制度，明确辞职申请的提交、撤回和处理流程，以避免类似纠纷的发生。
• 双方应保持沟通和理解，尊重彼此的权益和利益，共同维护和谐的劳动关系。