饭店餐具不卫生导致消费者权益受损时，赔偿标准需根据具体损害后果及法律规定综合判定，主要分为以下两种情况：

1. 未造成实际损害，但违反食品安全管理规定的
   根据《食品安全法》第126条，若饭店提供的餐具不符合卫生标准（如未消毒、残留污渍或致病菌），但未导致消费者身体不适或疾病，市场监管部门可责令改正、警告；消费者有权要求饭店重新提供合格餐具，或免除餐具使用费。若饭店拒不改正，可进一步主张赔偿（如交通费、误工费等合理支出）。

2. 造成实际人身损害（如食物中毒、感染疾病）的
   根据《消费者权益保护法》第49条及《食品安全法》第148条，消费者可主张以下赔偿：

   • 基础赔偿：医疗费、护理费、交通费、误工费等直接损失；
     
   • 惩罚性赔偿：若餐具不卫生导致食物中毒等食品安全问题，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）。例如，因餐具污染导致腹泻就医花费500元，可主张500元×3=1500元赔偿，或按餐费10倍索赔（以较高者为准）。

关键操作建议：

1. 留存证据：拍摄餐具照片/视频、保存消费小票、就医记录、诊断证明等；
   
2. 协商解决：优先与饭店沟通，要求书面赔偿方案；
   
3. 投诉举报：向当地市场监管部门（12315）或卫生监督所投诉，申请行政调解；
   
4. 法律途径：若协商无果，可向法院起诉，主张医疗费、赔偿金及精神损害抚慰金（需证明严重后果）。

提示：赔偿金额需与实际损害匹配，若饭店能证明自身无过错（如已按标准消毒但消费者体质特殊），可能减轻责任。如有具体案例细节，可进一步向我咨询，我会结合证据帮您分析赔偿方案。