结论：麻将馆协助赌客打六百、九百的行为，是否构成开设赌场罪，不能一概而论，需要结合具体案情和法律规定进行综合判断。
一、开设赌场罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场罪是指以营利为目的，开设赌场的行为。该罪的构成要件主要包括：
- 主观方面：行为人必须具有营利的目的，即希望通过开设赌场获取经济利益。
- 客观方面：行为人实施了开设赌场的行为，包括提供赌博场所、设定赌博方式、提供赌具、筹码、资金等。
二、麻将馆协助赌客打牌行为的性质分析
如果麻将馆仅提供场所和基本设施，未参与赌博活动：
- 在这种情况下，麻将馆可能只是提供了一个供人们娱乐的场所，并未直接参与赌博活动。如果麻将馆没有从中抽头渔利或者以其他方式营利，那么其行为可能不构成开设赌场罪。但是，如果麻将馆明知他人利用其场所进行赌博活动，而仍然提供场所，可能构成共犯或者面临行政处罚。
如果麻将馆不仅提供场所，还参与赌博活动或者从中营利：
- 如果麻将馆不仅提供赌博场所，还设定赌博方式、提供赌具、筹码、资金等，或者从中抽头渔利，那么其行为就符合了开设赌场罪的构成要件。在这种情况下，麻将馆的行为就可能构成开设赌场罪。
三、具体案情对定性影响
- 赌资金额：虽然用户提到了“六百、九百”的赌资，但这并不是决定是否构成开设赌场罪的关键因素。关键在于麻将馆是否从中营利以及营利的数额和方式。
- 参与程度：麻将馆是否积极参与赌博活动的组织、管理或者提供其他帮助，也是判断其是否构成开设赌场罪的重要因素。
- 持续时间：如果麻将馆长期、稳定地提供赌博场所，那么其构成开设赌场罪的可能性就更大。
四、法律建议
对于麻将馆经营者：
- 应该严格遵守法律法规，不提供赌博场所，不参与赌博活动，不从中营利。
- 如果发现有人利用其场所进行赌博活动，应该立即报警并配合警方调查。
对于普通民众：
- 应该远离赌博活动，不参与、不组织、不提供赌博场所。
- 如果发现有人涉嫌开设赌场或者参与赌博活动，应该及时向警方举报。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，因此不能仅凭一些表面现象就判断一个行为是否构成犯罪。如果有具体的法律问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。