针对工程款和农民工工资的讨要，可采取以下合法途径，我将从工程款和农民工工资两个维度分别说明：

一、工程款讨要

1. 协商解决
   首先尝试与发包方或承包方友好协商，明确欠款金额、支付期限及违约责任，并签订书面还款协议。协商时注意保留沟通记录（如微信、邮件、录音等），作为后续维权证据。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师向对方发送正式律师函，明确欠款事实、法律依据及还款要求。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务。

3. 申请支付令
   若双方债权债务关系明确（如签订了书面合同、结算单等），可向法院申请支付令。法院受理后，若对方在15日内未提出异议，支付令即生效，可直接申请强制执行。

4. 提起诉讼或仲裁

   • 诉讼：向法院提起民事诉讼，要求对方支付工程款及逾期利息。诉讼中需提交合同、结算单、验收报告等证据，证明对方欠款事实。
     
   • 仲裁：若合同中约定了仲裁条款，可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有强制执行力，效率通常高于诉讼。

5. 行使工程价款优先受偿权
   根据《民法典》第807条，承包方对建设工程价款享有优先受偿权，可优先于抵押权和其他债权受偿。需在工程竣工或合同约定竣工之日起18个月内行使权利，通过协商折价或申请法院拍卖工程方式实现。

二、农民工工资讨要

1. 向劳动监察部门投诉
   携带身份证、劳动合同、工资条等证据，向当地劳动保障监察大队投诉。监察部门可责令用人单位限期支付，逾期不付可加付赔偿金（50%-100%）。

2. 申请劳动仲裁
   若与用人单位存在劳动争议（如未签合同、拖欠工资等），可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决后，用人单位不履行可申请法院强制执行。

3. 通过工会或行业组织协调
   联系工地工会或建筑行业协会，请求协助调解。部分地区设有农民工工资支付保障办公室，可提供专项帮助。

4. 利用政府保障机制

   • 农民工工资专用账户：若工程已开设专用账户，可要求从账户中直接支付工资。
     
   • 工资保证金制度：部分地区要求施工单位缴纳工资保证金，拖欠时可申请从保证金中支付。

5. 刑事控告（极端情况）
   若用人单位以转移财产、逃匿等方法逃避支付工资，且数额较大（通常1万元以上），经政府责令支付仍不支付，可能构成拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案追究刑事责任。

三、通用建议

1. 证据固定
   无论讨要工程款还是工资，务必保留合同、结算单、考勤记录、工资条、沟通记录等证据，形成完整证据链。

2. 集体维权
   若多人被拖欠，可推选代表统一处理，降低维权成本，增强谈判力度。

3. 避免过激行为
   讨薪过程中需保持理性，避免采取堵路、跳楼等过激行为，否则可能涉嫌违法，影响自身权益。

提示：工程款和工资问题涉及法律关系复杂，建议根据具体情况选择合适方案。如有疑问，可直接向我咨询，我将结合您的证据和当地政策提供针对性建议。