结论：乙方签收后的签名被甲方划掉，乙方是否可以不承认，这取决于具体情况，包括划掉签名的原因、时间、双方的行为以及相关证据等。以下从不同角度进行分析：

1. 如果签名被划掉是甲方单方面行为，且乙方不知情或不同意：

   • 法律背景：在合同纠纷中，合同的成立和生效通常需要双方当事人的真实意思表示。如果甲方单方面划掉乙方的签名，且这一行为未经乙方同意，那么该行为可能构成对合同内容的擅自变更，不影响原合同中乙方签名的法律效力（若原合同已成立并生效）。然而，若划掉签名导致合同形式上的瑕疵，如无法清晰辨认乙方签名，可能引发对合同真实性的争议。
   • 法律建议：乙方可以主张原合同中的签名是有效的，并要求甲方提供其他证据证明合同内容的变更或履行情况。如果甲方无法提供充分证据，乙方可以拒绝承认被划掉的签名所代表的合同变更或履行情况。
   • 可能法律后果：若双方因此产生争议，可能需要通过诉讼或仲裁等法律途径解决。法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，判断合同的真实性和有效性。

2. 如果签名被划掉是双方协商一致的结果：

   • 法律背景：如果双方协商一致，同意划掉原签名并可能以其他方式（如重新签名、盖章或按手印）确认合同内容，那么这一行为是合法的，且不影响合同的效力。
   • 法律建议：在这种情况下，乙方应确保有充分的证据证明双方协商一致的过程和结果，如书面协议、聊天记录、邮件等。这些证据将有助于在争议发生时证明乙方的立场。
   • 可能法律后果：如果双方能够提供充分证据证明协商一致的过程和结果，那么法院或仲裁机构将认可这一行为，并据此判断合同的效力和履行情况。

3. 如果签名被划掉后，乙方以实际行动表示认可：

   • 法律背景：在合同纠纷中，当事人的行为也可能构成对合同内容的认可。如果乙方在签名被划掉后，以实际行动（如履行合同义务、接受对方履行等）表示认可合同内容，那么这一行为可能被视为对合同变更的默示同意。
   • 法律建议：乙方应谨慎对待自己的行为，避免在不知情或不同意的情况下以实际行动表示认可合同内容。如果乙方确实对签名被划掉有异议，应及时与甲方沟通并保留相关证据。
   • 可能法律后果：如果乙方以实际行动表示认可合同内容，那么在争议发生时，法院或仲裁机构可能根据乙方的行为判断其对合同变更的默示同意，并据此作出裁决。

额外建议：

• 在处理此类问题时，乙方应尽快收集并保存所有相关证据，包括合同原件、划掉签名的证据、双方沟通记录等。
• 如果可能的话，乙方可以与甲方协商并达成书面协议，明确双方对合同内容的认可和履行情况。
• 如果争议无法通过协商解决，乙方应及时寻求法律援助或咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。