结论：小时工签订劳动合同后，可以且应当按照工资薪金所得申报个人所得税。以下是具体分析：

1. 法律关系认定
   根据《劳动合同法》第六十八条，非全日制用工（即小时工）属于劳动关系范畴，双方签订的劳动合同受《劳动法》《劳动合同法》保护。因此，小时工与用人单位之间存在明确的雇佣关系，其收入性质属于“工资薪金所得”，而非劳务报酬或经营所得。

2. 个税申报依据
   根据《个人所得税法》及实施条例：

   • 工资薪金所得：指个人因任职或受雇取得的收入，包括基本工资、奖金、津贴等。小时工的计时工资属于此类。
     
   • 申报方式：用人单位作为扣缴义务人，需按月预扣预缴个税，并在次年3-6月为小时工办理综合所得年度汇算清缴（若需补税或退税）。
     
   • 税率适用：与全日制员工一致，按3%-45%的超额累进税率计算。

3. 与劳务报酬的区别
   若小时工未签订劳动合同，而是通过承揽、服务等协议提供劳务，则收入可能被认定为“劳务报酬所得”。此时：

   • 扣缴义务人需按20%-40%的预扣率计算税款（无基本减除费用）；
     
   • 年度汇算时并入综合所得，可能因收入性质差异导致税负不同。
     但本案中已签订劳动合同，故不适用此情形。

4. 实务操作建议

   • 用人单位：需在个税申报系统中将小时工纳入“工资薪金”项目，按实际出勤记录申报收入，并留存劳动合同、考勤表等备查。
     
   • 小时工：若发现用人单位未按工资申报个税，可要求其更正；若因此产生税负争议，可向税务机关举报或申请劳动仲裁。

提示：若小时工同时从多处取得收入（如兼职），需自行在年度汇算时合并申报，避免漏税风险。如有其他细节疑问，欢迎继续向我咨询。