结论：顾客因香肠发霉要求赔偿500元是否合理，需结合具体情况判断，包括购买金额、实际损失、法律规定及双方协商情况。以下从不同角度详细分析：
一、从法律规定角度分析
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
若经营者存在欺诈行为：如明知香肠发霉仍销售，或故意隐瞒香肠发霉的事实，则顾客有权要求经营者按照购买价款的三倍进行赔偿，且赔偿金额最低为500元。在此情况下，顾客要求赔偿500元是合理的。
若经营者不存在欺诈行为：如因储存不当等非故意原因导致香肠发霉，且经营者能证明自己无过错，则顾客可能无法直接依据上述条款要求赔偿500元。但根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，经营者仍需对顾客因食用发霉香肠而遭受的实际损失（如医疗费、误工费等）承担赔偿责任。
二、从实际损失角度分析
若顾客未遭受实际损失：如顾客发现香肠发霉后未食用，且未因此产生任何费用或损失，则要求赔偿500元可能缺乏合理依据。
若顾客遭受实际损失：如顾客因食用发霉香肠而生病，产生了医疗费、误工费等实际损失，则顾客有权要求经营者赔偿这些损失。若实际损失金额超过500元，顾客还可以要求经营者赔偿超过部分；若实际损失金额不足500元，但经营者存在欺诈行为，顾客仍可要求赔偿500元。
三、从双方协商角度分析
在处理此类纠纷时，双方协商是解决争议的重要途径。若经营者愿意主动承担责任，与顾客协商赔偿金额，且双方达成一致意见，则无论赔偿金额是否为500元，都是合理的。
四、建议与总结
对于顾客：在发现购买的香肠发霉后，应首先保留好相关证据（如购买凭证、香肠照片等），并与经营者协商赔偿事宜。若协商无果，可向当地消费者协会或市场监管部门投诉，或依法向人民法院提起诉讼。
对于经营者：应严格把控商品质量，确保销售的商品符合安全标准。若发生商品质量问题，应主动承担责任，与顾客协商赔偿事宜，以维护良好的商业信誉和消费者关系。
总结：顾客因香肠发霉要求赔偿500元是否合理，需根据具体情况判断。若经营者存在欺诈行为或顾客遭受实际损失，且赔偿金额符合法律规定或双方协商一致，则要求赔偿500元是合理的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。