结论：个体工商户招员工不签合同是违法的，且可能面临一系列法律后果。

详细分析：

1. 法律依据与责任主体：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，个体工商户作为个体经济组织，属于用人单位的范畴。因此，当个体工商户与劳动者建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的各项规定，包括签订书面劳动合同。

2. 劳动合同的签订要求：

   • 《劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成签订。这意味着，个体工商户在雇佣员工后，必须在一个月内与员工签订书面劳动合同。

3. 不签订劳动合同的法律后果：

   • 经济赔偿：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，需要向劳动者每月支付两倍的工资作为赔偿。
   • 视为无固定期限劳动合同：若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同。
   • 行政处罚：除了经济赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
   • 劳动者权益保护缺失：不签订劳动合同将使得劳动者的权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）难以得到有效维护，一旦发生纠纷，个体工商户可能因无法提供有效证据而承担不利后果。

4. 特殊情况说明：

   • 如果个体工商户与劳动者之间仅为临时性、非持续性的劳务合作，且劳动者自主安排工作时间、不受严格管理，那么双方之间可能构成劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，虽然无需签订书面劳动合同，但建议通过书面协议明确工作内容、报酬标准及支付方式，以避免纠纷。

建议与措施：

• 及时签约：个体工商户在雇佣员工后，应尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
• 合规操作：确保劳动合同的内容合法、合规，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
• 保留证据：妥善保存与员工签订的劳动合同、考勤记录、工资支付凭证等材料，以备不时之需。
• 法律咨询：对于复杂的用工场景或法律问题，建议及时向我咨询，以规避法律风险。

示例说明：

假设某个体工商户经营一家小餐馆，长期雇佣了几名厨师和服务员。如果该个体工商户未与这些员工签订书面劳动合同，那么根据《劳动合同法》的规定，该个体工商户可能需要向员工支付双倍的工资作为赔偿，并可能面临劳动行政部门的查处和罚款。因此，为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，该个体工商户应及时与员工签订书面劳动合同。

总之，个体工商户招员工不签合同是违法的，且可能面临一系列法律后果。因此，建议所有个体工商户务必依法行事，确保劳动关系的合法性和稳定性。如有任何法律问题或疑虑，请随时向我咨询。