针对您在饭店打工未签合同且被拖欠工资的情况，您可以采取以下法律措施来维护自己的合法权益：
收集证据
- 工作凭证：如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）等，这些都能证明您与饭店之间存在劳动关系。
- 工资支付凭证：银行工资流水、微信/支付宝转账记录、工资条或老板手写的工资支付情况说明，这些是证明您工资数额和支付情况的关键证据。
- 工作交流记录：与老板或同事关于工作安排、工资事宜的聊天记录、短信、电子邮件，这些也能辅助证明您的劳动关系和工资拖欠情况。
- 证人证言：如果可能，获取其他员工的证言，他们可以证明您与饭店的劳动关系以及工资拖欠的事实。
与老板协商
- 在掌握一定证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，明确指出工资拖欠的问题，并要求支付拖欠的工资。
- 协商过程中，您可以录音作为后续可能的证据使用，但需确保录音合法且不侵犯他人隐私。
向劳动监察部门投诉
- 若协商无果，您可以携带相关证据材料向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。这是快速解决工资拖欠问题的一种有效途径。
申请劳动仲裁
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁材料时，包括仲裁申请书、身份证明、相关证据材料及清单。
- 仲裁委员会在审理后会作出裁决，若饭店未与您签订劳动合同，您还可要求支付双倍工资差额，这是根据《劳动合同法》的相关规定。
向法院申请支付令或提起诉讼
- 若对仲裁结果不满意或饭店拒不执行仲裁裁决，您可在规定期限内向法院申请支付令或直接提起诉讼。
- 法院会依据法律和事实进行审理，并作出判决。一旦判决生效，您可以申请强制执行，确保工资得到支付。
要求赔偿
- 根据《劳动合同法》第八十五条，若饭店逾期不支付劳动报酬，您有权要求饭店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
特别提醒：
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
- 入职时尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
- 如需进一步的法律帮助或咨询，您可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；…
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
通过以上步骤，您可以系统地、有序地维护自己的合法权益，确保在被拖欠工资且未签订劳动合同的情况下，能够依法追回工资并获得应有的赔偿。