在劳动关系中，如果一个人被安排干两个人的活，劳动合同的制定应当遵循以下原则和建议：

首先，劳动合同的内容应明确、具体，并符合法律法规的规定。无论员工承担多少工作职责，劳动合同都必须包含基本的条款，如合同期限、工作内容和地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。

1. 工作内容的明确：

   • 在劳动合同中，应详细列明员工的具体工作职责和任务，即使这些职责和任务可能涵盖了两个岗位的工作。这样可以确保双方对工作内容有清晰的了解，避免后续的争议。

2. 劳动报酬的约定：

   • 鉴于员工承担了额外的工作职责，劳动报酬的约定应体现这一点。可以在合同中明确约定薪资水平、支付方式、支付时间等，并考虑是否因额外工作而有所调整。

3. 工作时间和休息休假的安排：

   • 合理安排工作时间，确保员工有足够的休息和休假时间，以避免因工作负担过重而导致的健康问题或工作效率下降。这应在劳动合同中明确体现。

4. 其他条款的完善：

   • 根据具体情况，可能还需要在劳动合同中增加其他相关条款，如培训、保密、竞业限制等，以确保双方权益的全面保护。

其次，劳动合同的签订应遵循平等自愿、协商一致的原则。雇主在与员工签订劳动合同时，应充分尊重员工的意愿，不得强迫或欺诈。同时，双方应就劳动合同的内容进行充分的协商，确保各项条款的公平性和合理性。

最后，劳动合同的变更和解除应依法进行。如果在劳动合同履行过程中，员工的工作职责或劳动报酬等发生变化，应及时对劳动合同进行变更，并办理相关手续。同时，如果双方协商一致或符合法律规定的解除条件，可以依法解除劳动合同。

总之，在劳动关系中，即使一个人干两个人的活，劳动合同的制定也应遵循法律法规的规定，确保双方权益的全面保护。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。