在采购项目中，若招标文件和合同均未对变更处理作出约定，可依据以下法律条款和原则进行处理：

1. 《中华人民共和国民法典》合同编相关规定

   • 第五百一十条：合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
     应用场景：若变更事项（如采购数量、规格、交付时间等）未约定，双方可协商补充协议；协商不成时，可参考行业惯例或合同其他条款（如总价条款、履行期限条款）推定变更规则。
     
   • 第五百一十一条：当事人就有关合同内容约定不明确，依据前条规定仍不能确定的，适用下列规定：
     
     • 价款或报酬不明确：按照订立合同时履行地的市场价格履行；依法应当执行政府定价或政府指导价的，依照规定履行。
       
     • 履行期限不明确：债务人可以随时履行，债权人也可以随时请求履行，但应当给对方必要的准备时间。
       应用场景：若变更导致价款增加或履行期限延长，可依据市场价格或合理期限确定调整方案。
       

2. 《中华人民共和国招标投标法》及实施条例的补充规则

   • 第四十六条：招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。
     注意：若变更涉及合同实质性内容（如标的、数量、质量、价款、履行期限等），需谨慎处理，避免被认定为“背离实质性内容”而无效。但若变更因客观情况（如政策调整、不可抗力）导致，且双方协商一致，通常可被允许。
     
   • 《招标投标法实施条例》第五十七条：招标文件要求中标人提交履约保证金的，中标人应当提交。
     关联性：若变更导致合同风险显著增加，可要求中标人补充履约保证金或提供其他担保，以保障合同履行。
     

3. 《政府采购法》及实施条例的特殊规定（如适用）

   • 第四十九条：政府采购合同履行中，采购人需追加与合同标的相同的货物、工程或服务的，在不改变合同其他条款的前提下，可以与供应商协商签订补充合同，但所有补充合同的采购金额不得超过原合同采购金额的10%。
     应用场景：政府采购项目中，若变更属于“追加标的”且未超10%限额，可直接签订补充合同；若超出限额或变更性质不同，需重新招标或报财政部门审批。
     

实务建议：

1. 优先协商：变更处理以双方协商一致为原则，建议通过书面补充协议明确变更内容、价款调整、履行期限等关键条款。
   
2. 留存证据：若变更因客观情况导致（如设计变更、市场波动），需留存相关证据（如会议纪要、邮件、第三方报告）以支持变更合理性。
   
3. 防范风险：避免单方面强制变更，否则可能构成违约；若变更涉及实质性内容，建议咨询律师评估合规性。
   

若您有具体案例或变更类型（如价款变更、工期延长、技术标准调整等），可进一步向我咨询，我会结合细节提供针对性方案。