结论：在您变道全责但对方没有停下来处理的情况下，您可以采取以下措施来应对：首先确保自身安全并报警，然后收集证据，接着等待交警处理并配合调查，最后根据责任认定结果处理赔偿事宜。
详细分析与建议：
确保安全并报警：
- 在发生交通事故后，首要任务是确保自己和他人的安全。如果对方没有停下来处理，您应立即将车辆移至安全地带（如果车辆可以移动且不影响交通），并开启危险报警闪光灯，以警示其他车辆。
- 紧接着，您应迅速拨打报警电话，向交警部门报告事故情况，包括事故地点、时间、车辆信息以及对方未停车处理的情况。
收集证据：
- 在等待交警到来的过程中，您应尽可能收集事故现场的证据。这包括拍摄事故现场的照片和视频，记录对方车辆的车牌号、车型、颜色等信息，以及寻找可能的目击者并留下他们的联系方式。
- 这些证据将有助于交警部门在后续调查中确定事故责任，并在必要时作为法律诉讼的依据。
等待交警处理并配合调查：
- 交警到达现场后，会进行事故勘查、询问当事人和目击者等工作。您应如实陈述事故经过，并提供所收集的证据。
- 交警部门会根据现场勘查和当事人陈述等证据，出具事故责任认定书。这份认定书将明确双方的责任比例，是后续赔偿处理的重要依据。
处理赔偿事宜：
- 根据事故责任认定书的结果，您需要承担相应的赔偿责任。如果对方车辆有损失或人员受伤，您应与对方协商赔偿事宜，或通过保险公司进行理赔。
- 如果对方拒绝协商或无法联系到对方，您可以向交警部门寻求帮助，或通过法律途径解决赔偿问题。例如，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。
特殊情况处理：
- 如果对方存在逃逸行为（即明知发生交通事故而驾车或弃车逃离事故现场），您应立即向交警部门报告，并提供所收集的证据。交警部门将依法对逃逸行为进行调查处理，并可能追究逃逸者的刑事责任。
- 在处理赔偿事宜时，如果对方提出不合理的要求或拒绝承担应负的责任，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。例如，您可以咨询专业律师（即我，于莹莹律师，专注于刑事辩护、交通事故领域），了解具体的法律程序和维权策略。
后续行动建议：
- 在处理完事故后，建议您对自己的驾驶行为进行反思和总结，以避免类似事故的再次发生。
- 如果您对事故责任认定或赔偿处理有异议，可以在规定时间内向交警部门提出复核申请或向法院提起诉讼。
希望以上分析和建议能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。