修改动物检疫证明日期1000张的行为，很可能构成伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪，具体判刑需根据案件具体情况，但一般可处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
修改动物检疫证明日期的行为，本质上是对国家机关公文、证件的伪造或变造。动物检疫证明是由国家机关出具，用于证明动物及其产品经过检疫并符合相关标准的官方文件。伪造或变造这类证明，不仅破坏了国家机关的正常管理活动，也损害了社会公共利益，因此，该行为具有严重的社会危害性，应当受到法律的制裁。
二、法律后果
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条的规定，伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 在本题中，修改1000张动物检疫证明日期，数量较大，很可能被认定为“情节严重”，从而面临更重的刑罚。
行政处罚：
- 除了刑事责任外，行为人还可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。这些行政处罚的具体内容和幅度，将根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来确定。
三、量刑因素
在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：
- 犯罪动机：行为人是为了个人利益还是其他目的而实施犯罪行为。
- 犯罪手段：行为人是否采用了特别狡猾或残忍的手段来实施犯罪。
- 犯罪后果：行为人的犯罪行为是否造成了严重的后果，如动物疫情的传播、公共安全的威胁等。
- 认罪态度：行为人是否认罪悔罪，是否积极配合司法机关的调查和审判工作。
四、建议与提醒
- 遵守法律法规：动物检疫证明是保障动物及其产品安全的重要文件，任何伪造或变造的行为都是违法的，将受到法律的制裁。因此，建议相关从业人员严格遵守法律法规，不要试图通过非法手段来获取或修改动物检疫证明。
- 加强监管与执法：相关部门应加强对动物检疫证明的监管和执法力度，及时发现和查处伪造或变造动物检疫证明的行为，维护市场秩序和公共安全。
- 寻求法律帮助：如果您或您身边的人涉及此类法律问题，建议及时向我咨询，以便更好地了解自己的权利和义务，并采取合适的法律措施来维护自己的合法权益。