结论前置：打工时是签劳务合同还是劳动合同，主要取决于你与用工方之间的实际关系。若形成稳定劳动关系，则应签订劳动合同；若为临时性、一次性的劳务关系，则应签订劳务合同。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、劳动合同的签订情形与权益保障
签订情形：
- 当你与用人单位建立的是劳动关系时，应当签订劳动合同。劳动关系具有主体资格合法、管理与被管理关系、劳动是业务组成部分等典型特征。例如，你在一家公司长期工作，接受公司的考勤管理、工作安排，并从事公司业务范围内的具体工作，那么你就应该与公司签订劳动合同。
权益保障：
- 签订劳动合同后，你将享受《劳动法》《劳动合同法》等法律法规的全面保护，包括最低工资保障、加班工资、社会保险（养老保险、医疗保险、工伤保险等）、法定节假日、带薪年假等权益。一旦发生劳动纠纷，你可以依法维权，如通过劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
二、劳务合同的签订情形与权益保障
签订情形：
- 若你与用工方建立的是劳务关系，则应签订劳务合同。劳务关系具有主体灵活、无管理与被管理关系、以完成任务为目的等特点。例如，你临时为某个个体包工头提供装修服务，按照包工头的要求完成特定的工作任务，那么你就可能与包工头形成劳务关系，并签订劳务合同。
权益保障：
- 劳务合同受《民法典》等民事法律的调整，双方的权利义务主要依据合同约定确定。在劳务关系中，用工方一般无需为你缴纳社会保险，但需按约支付劳务报酬。发生纠纷时，你需要依据合同约定和民事法律规定维权，如直接向人民法院提起诉讼。
三、综合判断与指导建议
判断因素：
- 在判断应签哪种合同时，你需要综合考虑工作性质（是否为长期、稳定的工作，还是临时性、一次性的任务）、管理与被管理关系（是否存在明确的管理与被管理关系，你是否需遵守用工方的规章制度）、劳动是否是业务组成部分（你的工作是否直接贡献于用工方的业务发展）等因素。
指导建议：
- 对于长期、稳定且接受用工方管理的打工者，应优先考虑签订劳动合同，以享受更全面的劳动法律保护。
- 对于临时性、一次性或特定项目的劳务提供者，可选择签订劳务合同，但应确保合同条款合法、明确，以保障自身权益。在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，了解自身权利和义务，避免陷入不利境地。
四、特殊情形下的合同选择
- 非全日制用工：如果你从事的是非全日制工作（如兼职、小时工等），虽然也可能形成劳动关系，但根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，也可以签订书面劳动合同。不过，为了保障自身权益，建议还是签订书面劳动合同，并明确工作时间、劳动报酬、社会保险等事项。
- 退休返聘人员：如果你已经达到退休年龄并享受养老保险待遇，但又被原单位或其他单位返聘继续工作，此时你与用工方之间形成的是劳务关系，应签订劳务合同。因为退休返聘人员不再属于劳动法意义上的劳动者，不受《劳动法》《劳动合同法》等法律法规的调整。
最后提醒：在签订任何合同时，都要确保合同内容合法、明确，并仔细阅读合同条款。如果有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。