结论：辞职时说自己不能胜任工作是可以的，但需根据具体情况和法律规定来操作，以确保自身权益不受损害。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 个人辞职的自主性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有自主辞职的权利。这意味着，无论出于何种原因，包括认为自己不能胜任工作，劳动者都有权向用人单位提出辞职。
   • 辞职时，劳动者应提前通知用人单位，并按照法律规定或劳动合同约定的期限办理离职手续。

2. 不能胜任工作作为辞职理由的合法性：

   • 如果劳动者确实因为不能胜任工作而选择辞职，这是一个合法的理由。但需要注意的是，不能胜任工作通常不是由劳动者单方面说了算，而是需要有一定的证据或评估来支持。
   • 在某些情况下，用人单位可能会要求劳动者提供不能胜任工作的相关证明，或者进行内部评估。因此，劳动者在提出辞职前，最好先了解用人单位的相关规定和流程。

3. 辞职时的注意事项：

   • 书面通知：为了确保辞职的合法性和有效性，劳动者最好以书面形式向用人单位提出辞职申请，并明确辞职的原因和离职日期。
   • 工作交接：在离职前，劳动者应与用人单位做好工作交接，确保工作的连续性和稳定性。
   • 经济补偿：如果劳动者因不能胜任工作而被用人单位解除劳动合同，且符合相关法律规定，劳动者有权获得经济补偿。但如果是劳动者主动辞职，则通常无法获得经济补偿。不过，如果用人单位存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），劳动者在辞职时仍有权要求经济补偿。
   • 保密义务：劳动者在离职后仍需遵守与用人单位签订的保密协议或竞业限制协议，不得泄露用人单位的商业秘密或敏感信息。

4. 可能面临的法律后果：

   • 如果劳动者在辞职过程中存在违法行为（如擅自离职、泄露商业秘密等），可能会面临法律责任。
   • 如果用人单位因劳动者不能胜任工作而解除劳动合同，但未按照法律规定支付经济补偿或未履行相关程序，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

建议：

• 在决定辞职前，劳动者应仔细评估自己的工作能力和职业规划，确保辞职是出于理性考虑而非一时冲动。
• 如果确实因为不能胜任工作而选择辞职，劳动者应提前与用人单位沟通，了解相关规定和流程，并准备好相关证明或评估材料。
• 在辞职过程中，劳动者应遵守法律法规和劳动合同的约定，确保自己的权益不受损害。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。