饭店股东吃饭的结算问题，需结合股东身份性质、饭店经营管理制度以及股东间约定等多方面因素综合判断，以下分情况说明：

1. 股东作为消费者正常就餐
   若股东以普通消费者身份在饭店就餐，且未利用股东身份谋取特殊利益（如免单、折扣等），则应按照饭店公示的价格支付餐费。此时股东与饭店形成买卖合同关系，股东需履行付款义务。若股东未支付餐费，饭店有权依据《民法典》第五百七十九条要求其支付价款及逾期利息。

2. 股东基于内部约定免单或折扣
   若股东间通过公司章程、股东协议或董事会决议等形式明确约定，股东就餐可享受免单、折扣等福利，则该约定属于股东自治范畴，合法有效。但需注意：

   • 约定需符合《公司法》及饭店章程规定，不得损害债权人利益；
     
   • 免单或折扣范围应明确（如仅限股东本人、家属或特定场景）；
     
   • 若饭店为有限责任公司，股东滥用权利通过免单损害公司利益，其他股东可依据《公司法》第二十条要求其承担赔偿责任。

3. 股东利用职务便利免单
   若股东同时担任饭店董事、高管等职务，利用职务便利为自己或他人免单，可能构成《公司法》第一百四十七条规定的“违反忠实义务”行为。此时：

   • 饭店可要求股东返还免单金额；
     
   • 若行为给饭店造成损失，股东需承担赔偿责任；
     
   • 情节严重可能涉及职务侵占罪（需达到刑事立案标准）。

4. 饭店亏损时股东就餐结算
   若饭店处于亏损状态，股东仍要求免单或折扣，需结合饭店财务状况判断：

   • 若免单导致饭店无法清偿到期债务，可能被认定为“抽逃出资”或“损害债权人利益”；
     
   • 股东需优先保障饭店正常经营，避免因个人行为加剧饭店财务危机。

建议：

• 股东间应通过书面协议明确就餐结算规则，避免纠纷；
  
• 饭店应建立规范的财务制度，区分股东消费与普通消费；
  
• 若发生争议，可依据书面协议、财务记录等证据通过诉讼或仲裁解决。
  

如有具体场景或合同条款需要分析，可进一步提供细节，我将结合法律条文详细解答。