结论：别人欠钱不还时，假意去对方那里买东西然后用欠条抵债的做法是不合法且存在严重法律风险的，不建议采取这种方式，而应通过合法途径解决债务纠纷。

法律分析：

1. 财产所有权保护：

   • 在我国，公民的合法财产受法律保护，任何单位或个人不得随意侵占或处置他人的财产。这是基于《民法典》中关于物权保护的基本原则。即使对方欠钱不还，也不能擅自占有并处置其财物，否则将构成侵权行为。

2. 侵权与犯罪风险：

   • 如果你未经对方同意，假意购买商品实则用欠条抵债，这种行为可能被视为对对方财产的非法侵占。若财物价值较大，还可能涉嫌构成盗窃罪等刑事犯罪，需承担刑事责任。例如，如果对方并未同意以欠条抵债，而你强行以欠条换取商品，这可能构成对对方财产权的侵犯。

3. 合法维权途径：

   • 面对欠款问题，应首先尝试与对方友好协商，明确告知还款要求，争取和平解决纠纷。如果对方同意以欠条抵债，应确保这一行为是双方自愿且合法的，最好签订书面协议以明确双方的权利和义务。
   • 若协商不成，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律程序维护自身权益。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
   • 在获得生效判决后，如果对方仍不履行还款义务，可以向法院申请强制执行。法院将通过合法程序查询、冻结、扣划对方名下的财产用于偿还债务，确保债权人的合法权益得到实现。

建议与总结：

• 避免非法手段：直接私自拿对方东西或假意购买实则抵债都是非法手段，不仅不能有效解决问题，还可能让自己陷入法律纠纷。
• 选择合法途径：面对欠款问题，应选择合法途径解决，如协商、诉讼和强制执行等。这些途径虽然可能需要一定的时间和精力，但能够确保你的合法权益得到有效维护。
• 增强法律意识：在日常生活中，应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规。在处理债务纠纷时，应咨询专业律师的意见，以确保自己的行为合法合规。

如果你在处理债务纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。