结论前置：中途加入饭店合伙是否需要付钱，取决于新合伙人与原合伙人之间的协商结果，但通常需要明确出资额和出资方式，并签订书面入伙协议。以下是对此问题的详细解析：
一、协商确定出资额与方式
评估合伙事业价值：
- 在决定出资前，新合伙人应与原合伙人共同对饭店的资产现值、负债情况、盈利能力及业务前景进行全面评估。这有助于确定一个合理的出资额，确保新合伙人的投入与饭店的实际价值相匹配。
出资方式多样化：
- 现金出资：新合伙人可以直接以现金形式出资，这是最常见且直接的方式。
- 非货币财产出资：如实物（如厨房设备、餐具等）、知识产权（如独特的菜品配方、品牌商标等）、土地使用权等，需经全体合伙人同意，并依法评估作价，办理财产权转移手续。
- 劳务出资：在特殊情况下，如果新合伙人具备独特的技能或管理经验，且这些技能或经验对饭店的运营至关重要，那么经全体合伙人一致同意，新合伙人可以以劳务形式折算为出资额。但这种方式较为少见，且需要明确的评估标准和协议约定。
补缴前期积累或购买份额：
- 如果饭店已有前期积累，新合伙人可能需补缴一定金额，以补偿原合伙人的前期投入。这通常体现在新合伙人的出资额中，作为对饭店前期发展的贡献。
- 新合伙人也可通过购买原合伙人部分合伙份额的方式加入。购买价格由双方协商确定，通常基于饭店的当前价值、盈利能力及未来前景等因素。
二、签订书面入伙协议
必要性：
- 根据法律规定，新合伙人入伙必须经全体合伙人一致同意，并订立书面入伙协议。这是确保新合伙人权益的重要法律文件，也是后续纠纷解决的重要依据。
协议内容：
- 入伙协议应详细载明新合伙人的出资额、出资方式、持股比例、分红方式、亏损分担、入伙前后的债务承担等关键条款。这些条款应明确、具体，以避免后续纠纷。
信息告知：
- 原合伙人应如实向新合伙人披露饭店的经营状况和财务状况，包括但不限于资产、负债、盈利情况、客户群体等。这是确保新合伙人知情权的重要环节，也是建立信任关系的基础。
三、法律责任与注意事项
无限连带责任：
- 新合伙人对入伙前饭店的债务承担无限连带责任。这是合伙企业法律制度的基本原则，意味着如果饭店在入伙前存在债务问题，新合伙人需要与原合伙人共同承担偿还责任。除非入伙协议中另有特别约定，否则新合伙人不能免除此责任。
风险防控：
- 在协商和签订入伙协议时，新合伙人应充分考虑饭店的未来发展、盈利预期、潜在风险等因素。这有助于确保出资的合理性和安全性，降低投资风险。
融入与贡献：
- 新合伙人应尽快了解饭店的运营模式、管理制度和文化氛围，积极参与企业经营管理。通过发挥自身优势，为饭店的发展贡献力量，实现个人价值与饭店价值的共同提升。
建议：中途加入饭店合伙是一个涉及多方面法律要点的复杂过程。为了确保自身权益和避免后续纠纷，我建议你与原合伙人充分沟通协商，明确出资额和出资方式，并签订书面入伙协议。同时，你也可以咨询我，获取更具体的法律建议和指导。