结论：未成年人骑电动车撞到行人且被认定为全责却不赔偿的情况下，行人可以通过法律途径来维护自己的合法权益。具体处理方式需根据未成年人的年龄、监护人的责任以及事故的具体情况来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
未成年人年龄与责任能力
- 不满12周岁：根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第七十二条，驾驶电动自行车必须年满16周岁。因此，不满12周岁的未成年人骑电动车上路本身就是违法的，一旦发生事故，通常会因其不具备合法上路资格而被认定有责任。在此情况下，监护人需承担主要责任，包括赔偿行人的损失。
- 12周岁以上不满16周岁：虽然此年龄段的未成年人可以合法驾驶电动自行车，但若骑行过程中有违反交通法规行为导致事故，会根据过错程度承担相应责任。监护人也可能因未尽监管义务而承担部分责任。
- 16周岁以上：若骑车行为存在过错，未成年人自身应承担相应责任，监护人可能需承担部分民事责任。但在此案例中，由于未成年人已被认定为全责，因此其本人及监护人需承担全部赔偿责任。
赔偿责任的承担
- 监护人责任：无论未成年人的年龄如何，监护人都对其行为负有监管责任。在未成年人造成他人损害的情况下，监护人通常需承担赔偿责任。这包括赔偿行人的医疗费、误工费、护理费等直接经济损失，以及可能的精神损害抚慰金。
- 未成年人自身财产：如果未成年人拥有个人财产（如压岁钱、继承的财产等），且这些财产足以支付赔偿费用，那么也可以从这些财产中支付赔偿。但通常情况下，未成年人的财产较少，不足以覆盖全部赔偿费用，因此监护人仍需承担主要赔偿责任。
法律途径与程序
- 协商与调解：在事故发生后，行人可以与未成年人及其监护人进行协商，尝试达成赔偿协议。如果协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如交通事故调解委员会等。
- 诉讼途径：如果协商和调解均无法解决问题，行人可以向人民法院提起诉讼，要求未成年人及其监护人承担赔偿责任。在诉讼过程中，行人需要提供充分的证据证明未成年人的过错以及自己的损失情况。
建议与提醒
- 加强交通安全教育：家长和监护人应加强对未成年人的交通安全教育，确保他们了解并遵守交通法规，减少交通事故的发生。
- 及时报警与配合处理：在发生交通事故后，应及时报警并配合相关部门处理。这有助于尽快明确责任并妥善处理后续事宜，避免纠纷的进一步升级。
- 保留证据：行人应保留好与事故相关的所有证据，如医疗记录、费用单据、现场照片等。这些证据在协商、调解或诉讼过程中都将起到关键作用。
示例说明：假设一个15岁的未成年人骑电动车撞到了行人，导致行人受伤。经交警认定，该未成年人负全责。在此情况下，行人的医疗费、误工费等损失应由该未成年人的监护人承担赔偿责任。如果监护人拒绝赔偿，行人可以通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
后续思考依据：在处理此类案件时，应充分考虑未成年人的年龄、民事行为能力以及监护人的责任等因素。同时，行人也应积极采取措施来维护自己的权益，如及时报警、保留证据等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。