您好，针对您提出的“未成年人骑电动车撞到行人，监护人不承担会怎样后果”的问题，我将结合相关法律规定和实际案例，为您详细解答。

首先，根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第七十二条的规定，驾驶电动自行车必须年满16周岁。这是因为未成年人身心发育尚不成熟，安全意识薄弱，应变能力不足，尚不具备驾驶电动自行车的能力。如果违法驾驶电动车上路，极易发生交通事故，造成人身损害。

在未成年人骑电动车撞到行人的情况下，如果事故造成了他人损害，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年子女造成他人损害的，父母应当依法承担民事责任。具体来说，如果监护人未尽到监护职责，导致未成年人驾驶电动车发生事故，监护人需要承担相应的赔偿责任。这包括赔偿受害人的医疗费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金等各项损失。

如果监护人拒绝承担赔偿责任，那么受害人有权通过法律途径来维护自己的权益。他们可以向法院提起诉讼，要求监护人承担赔偿责任。法院在审理此类案件时，会依据相关法律规定和案件事实，作出公正的判决。如果监护人仍然拒绝履行判决，那么法院可以采取强制执行措施，如冻结监护人的银行账户、查封其财产等，以确保受害人的权益得到保障。

此外，我还想提醒您，为了孩子的安全，家长应加强对未成年人的交通安全教育，提高他们的安全意识，切实履行好监护职责。切勿为未满16周岁的孩子购买或提供电动车，切勿让孩子骑行或搭乘由未成年人驾驶的电动自行车，以免发生意外。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。